北京人撸串儿,唤起童年的记忆,回味的是那个年代独特的味道

一、老郑串吧

老北京烤肉串

原料羊肉500克 洋葱80克 西红柿1个 花椒水100克鸡蛋50克 面粉25克

调味料芝麻辣椒面盐胡椒粉生抽少许

做法

1.羊肉洗净后切成小块放入碗中

2.将西红柿洋葱洗净去皮后切成碎末放入步骤1的碗中

3.用手将西红柿洋葱和羊肉完全抓匀,将西红柿的汤汁抓进羊肉中

4.接着少量多次倒入花椒水,用手完全抓匀后再倒入下一次

5.放入适量的盐胡椒粉和少许生抽后将其拌匀

6.再放入一只鸡蛋,充分拌匀

7.最后放入面粉芝麻和少许辣椒面

8.封上保鲜膜后放入冷藏室腌制

9.将腌好的肉一块瘦肉一块肥肉穿插着串在竹签上

10.放入预热好的烤箱中层,烤制10分钟后取出

11.刷上一层海鲜酱后翻个面,继续烤制5分钟即可

制作时的几点注意事项

一.肉的选择可根据自己喜欢的口味,选择羊肉牛肉或是猪肉都可以

二.竹签的头部在烤前要用锡纸包裹一下,以防烤糊

三.烤制10分钟后将肉串取出,刷上一层海鲜酱后翻面放入烤盘,继续烤5分钟就行

四.海鲜酱可以让肉串的色泽更红亮诱人,而且口感更鲜

吃多少也不会上火的老北京烤肉串秘籍大公开

两个关键五大法宝

第一个关键点挑选什么样的肉来做烤串

尽量选吃起来口感嫩滑的部位,一块瘦肉搭配着一小块肥肉穿插着穿串,这样烤出来的口感不柴不腻,嫩滑鲜香

第二个关键点腌制

法宝一加入半个洋葱,洋葱特殊的香味可以起到腥膻,使肉质口感更加的鲜嫩

法宝二加入一个西红柿,可使肉串的色泽更加红润美观且解油腻,而且西红柿富含维生素,可以起到防止上火

法宝三少量多次的加入100克花椒水,花椒水具有杀菌消毒的功效,特别适合夏天食用,并且可以去掉肉本身

的腥膻味,充分吸收了花椒水的肉质,吃起来口感会更嫩滑鲜美

法宝四为了避免在烤制时水分流出,500克羊肉要加入一只鸡蛋,蛋液可以很好的起到锁住水份的作用

法宝五最后加入25克面粉,加入面粉可更好的锁住水份,烤制时易上色,口感也更香,一定要反复抓匀

北京人撸串儿,唤起童年的记忆,回味的是那个年代独特的味道

说起炸羊肉串儿,相信不少北京人第一个就想到了新街口稻香村的炸羊肉串儿,其实早在90年代初它就风靡京城,在2012年中断销售,如今又和大伙儿见面后倍受好评,当然了,咱北京人吃的是那个年代的记忆,回味的是那个年代独特的味道

北京人撸串儿,唤起童年的记忆,回味的是那个年代独特的味道

小时候一般都是考试考好了老家儿奖励才给吃一次羊肉串儿,一串儿鸡,一串儿羊吃完倍儿美,现如今再聊起这羊肉串儿来还能想起很多小时候的事儿,之前来这儿买羊肉串儿的小到七八岁的学生,大到八旬高龄的老人,大伙儿排队为的就是这一口老味道

北京人撸串儿,唤起童年的记忆,回味的是那个年代独特的味道

它家的肉串儿有两个特点,一个是用真空碾压技术去骨去筋,第二是提前腌制,所以很多北京人说吃这儿的羊肉串儿每口儿都特入味儿,肉串儿在热油中,炸够一分钟出锅就能入口了。趁热吃,那叫一个享受

北京人撸串儿,唤起童年的记忆,回味的是那个年代独特的味道

这地儿一直就特像样儿,住在附近的老街坊更是历历在目,过去小时候上学坐老家儿自行车大梁上非路过这儿不可,一走到那儿就能闻着羊肉串儿的香味儿,那时候想吃老太太不给买,没辙儿为了解馋最后还是老爷子带出来才吃上了这羊肉串儿

北京人撸串儿,唤起童年的记忆,回味的是那个年代独特的味道

相信大伙儿应该都有过类似的经历,直到长大后再路过再次路过那儿,停了几年但也恢复了,但它让不少北京人都想到了过去的一些往事,不变的地儿,不变的人,小时候是老家儿给我们买,只不过现如今变成了我们给老家儿买

北京人撸串儿,唤起童年的记忆,回味的是那个年代独特的味道

这的油炸肉串儿恢复了应该有三四年的时间了吧?之前见天儿排队,其中不乏也有很多老人光顾,隔三差五就会来这儿买上几串儿羊肉串儿或者鸡肉串儿,我个人觉得老北京人买的更是一种回忆,甚至是延续过往的一些生活习惯,不少老北京人都表示自个儿孙子就是吃这儿羊肉串儿长大的

北京人撸串儿,唤起童年的记忆,回味的是那个年代独特的味道

除了稻香村的羊肉串儿以外,新疆餐馆儿的红柳烤肉串儿也还说得过去,它有一股果香味儿,能吃出来,块儿大肉嫩是一大特点,新疆地道的烤串儿之所以好吃,烤是关键,在炭火的作用下红柳枝儿的果木香味儿随着温度的变化逐渐渗入到肉里,在与羊肉特有的香气融合,有嚼头儿倍儿解馋,讲究一块儿肉,一块儿油,两块儿肉

北京人撸串儿,唤起童年的记忆,回味的是那个年代独特的味道

但过去都是实打实的都是大串儿,现如今串儿是越来越小,好这口儿的老爷们儿一顿吃五六串儿不在话下,现在吃五六串儿都不够塞牙缝儿的,很明显是越做越小

老北京人都门清儿,老西安饭庄除了羊肉泡馍,还有一道人气十足的美食就是电烤羊肉串儿,据附近的老街坊说之前见天儿至少能卖出上千串儿,一到饭点儿,它家的外卖窗口就会排起长长的队伍,来这吃饭的更是得点上几串儿,羊肉泡馍和羊肉串儿还成了一标配

北京人撸串儿,唤起童年的记忆,回味的是那个年代独特的味道

它家的羊肉串儿用的是羊后腿肉,用辣椒调味儿腌制,串儿肥瘦相间,烤出来滋滋冒油,那叫一个香,话说咱北京人为什么一到夏天都喜欢撸串儿呢?有些人说是过瘾,吃着解气,反正就是痛快,号称有一股子豪爽之气,其实原因不止这些,撸串儿换句话说也是一种市井文化的体现,三五好友坐在一起侃大山撸串儿,要的就是这气氛,倍儿接地气

北京人撸串儿,唤起童年的记忆,回味的是那个年代独特的味道

不得不说老北京刚有个体户儿那时候第一批卖羊肉味儿的那波人都发财了,那时候大伙儿普遍都是死工资,但个体户儿见天儿都能挣个千八百的,弄一万元户儿当不在话下,一个夏天就把一年钱的都挣回来了,值得一提的是有一歌手叫常宽,也是咱北京人,代表作《奔向爱的怀抱》常宽年轻时的梦想就是白天跑出租,夜里烤串儿,还真是一点都不耽误!总而言之烤的羊肉串儿讲究使羊前腿,肥瘦相间,吃起来不柴还不腻,炸肉串儿讲究用略瘦一点的羊后腿,这样吃起来不腻不膻

北京人撸串儿,唤起童年的记忆,回味的是那个年代独特的味道

随着时间推移,这羊肉串儿的价格也不一样,最早在北京羊肉串儿才三分钱一串儿,后来光稻香村油炸的这串儿都得一块,一块二,现如今是八块钱,鸡肉串儿是六块钱一串儿,虽然价儿涨了不少,但质量还说得过去,其实话说回来,虽然撸串儿登不上什么大雅之堂,能是能和您坐下来一起撸串儿,甭管是姐们儿还是哥们儿,那关系都不是一般的好,因为关系一般出来吃饭也不可能选择撸串儿,咱北京人撸串儿图的就是一边撸串儿,一边侃大山的这个氛围!本文由北京城old school原创,抄袭必究,欢迎关注vx公众号

发表评论

您的电子邮箱地址不会被公开。 必填项已用*标注