家常菜这么多,驴打滚一定不可错过

驴打滚是什么东西?
驴打滚也叫豆面糕,是老北京的传统闻名小吃之一。是由黄豆面,糯米粉和红豆沙卷裹而成,因成品上撒有黄豆面,如同老北京郊外野驴撒欢打滚时扬起的阵阵黄土,因而得名"驴打滚" ! 驴打滚外层沾满了豆面,呈金黄色,豆香馅甜,入口绵软,别具风味,老少皆宜。

驴打滚

原料:糯米粉100克,红豆沙馅100克,黄豆面50克,清水少许,食用油少许

做法

1.糯米粉中徐徐加入清水。

2.加入的清水只要能揉成团即可。

3.盘子上刷一层薄油,避免后面取不下来。

4.入蒸锅,蒸15-20分钟。前5分钟大火,后面小火。

5.取一平底锅,无油污水。倒入黄豆面小火炒熟。

6.黄豆面炒制褐色即可。

7.左边是没炒熟的,呈黄色。右边是炒熟的,呈褐色。

8.炒好的黄豆面冷却后,筛子案板上。

9.把蒸好的面皮小心的取出,放在案板上。

10.在面皮上均匀的铺上一层红豆沙。

11.顺着一边圈起即可。

12.建议切得时候用锯齿刀,这样切得会漂亮一些。图中左边是用普通的刀切得,切面很不平整。右边是用锯齿刀切得,光滑整体。不过自家吃,用什么刀切都可以哈。放在一起存放的话,建议侧面也沾上熟黄豆面,这样侧边不容易互相粘连。

友情提示

1.容器中建议涂一层薄油,蒸熟后方便取出面皮。

2.炒制黄豆面时一定要勤翻动,小火。否则很容易糊掉。

3.把蒸好的面皮一定要小心的取出,避免互相粘连。一旦沾上就分不开了,会影响后面的擀制步骤。

4.吃不了要密封保存,否则会风干。天冷请回温后再吃,否则会更加难消化。

家常菜这么多,驴打滚一定不可错过

家常菜这么多,驴打滚一定不可错过

老北京的小吃。

By SUSHI素食主义者

用料

  • 糯米粉 150克
  • 南瓜泥 170克
  • 果仁碎 300克
  • 黄豆粉 70克
  • 白糖 30克

做法步骤

家常菜这么多,驴打滚一定不可错过

1、蒸熟的南瓜捣成泥加入糯米粉和成稍软点的面团醒面半小时

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2、按扁上锅蒸熟

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3、分成两份

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4、面板上撒上事先炒熟的黄豆粉,把一半的糯米团放上去

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5、上面盖上油纸

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6、用擀面杖檊薄

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7、撒上果仁碎

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8、另一半也檊薄抹上红豆沙

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9、从一头卷起来再撒一层熟豆面

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10、切成适当的大小放入盘中。

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11、果仁碎馅的驴打滚。

小贴士

里边也可以卷芝麻酱或枣泥都可以,糯米粉可以用南瓜泥,紫薯泥,山药泥加点牛奶和成糯米团子后表面抹点油醒半小时以上再蒸更好。炒好的黄豆打粉时少加点盐味道更好。

糯米粉的营养功效

糯米味甘,性温,入脾、胃、肺经;具有补中益气,健脾养胃,止虚汗之功效,对脾胃虚寒,食欲不佳,腹胀腹泻有一定缓解作用;糯米有收 涩作用,对尿频,盗汗有较好的食疗效果。

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