地道上海小笼之终极盘点!这份小笼清单带你吃遍正宗沪上小笼!

一日之计在于晨,作为早餐,一天里的第一顿,岂能马虎?说起上海的早餐,大家脑海里一定浮现出四大金刚的身影:大饼、油条、豆浆、粢饭。可是除了这些,还有一种也是魔都人民非常热爱的早餐美食,那就是小笼包!

小笼包作为上海最经典的小吃之一,甚至有人把它称为“能够品尝的上海方言”的美食,可见其地位之高。这种小而美的食物,看似简单,却在魔都人的日常里,闪闪发光,不可或缺,征服了无数人挑剔的味蕾。

上海小笼汤包

肉皮冻猪皮100克水10000克料酒15克盐一小勺

1.将猪皮清洗干净,分切成小片;

2.用刀口将猪皮的正反两面刮干净;

3.汤锅内注入清水,煮沸后下入猪皮;

4.氽至猪皮打卷时捞起滤干;

5.切成小丁;

6.重新注一锅清水,煮沸后下入皮丁;

7.加入料酒和盐,搅拌均匀;

8.盖上盖,小火焖2个小时;

9.将煮好的肉皮汤,滤出皮丁;

10.倒入带盖容器中,冷却后放入冰箱冷藏2小时以上;

11.将冻好的皮冻取出倒扣;

12.切成碎末状。

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各位粉丝朋友们周末好!又到了毛哥美食特辑的时间啦!

关于这次的特辑内容,毛哥也想了很久,考虑到粉丝朋友们对上海小笼专题的兴趣和呼声都很大,这次还是准备做小笼特辑,并且这次要来一次大的!那就是地道上海小笼之终极盘点!争取让各位靠这份全面的清单,吃遍上海真正地道的小笼!

首先为方便没看到前三集的朋友们,毛先把之前详细介绍过的小笼奉上各位:

NO.1 万寿斋 上海市山阴路123号

NO.2 佳家汤包 上海市黄河路90号

NO.3 屋有鲜 上海市召稼楼沈社公路2073号

NO.4 莱莱小笼 上海市天津路504号

NO.5 珊珊小笼 上海市仙霞路774号

NO.6 麟笼坊 上海市建国东路10号

NO.7 福德小笼 上海市东余杭路862号

NO.8 五云德小笼传奇 上海市四川中路504号

NO .9 上味馆南翔小笼 上海市杏山路596号

NO.10 吾介小笼馆 上海市南翔镇人民街122号

NO.11 富春小笼 上海市愚园路650号

NO.12 又一村 上海市四平路591号

NO.13 上品小笼 上海市潍坊路85-1号

好了!接下来本期追加小笼清单发车!

NO.14 双塔老饭店 南翔人民街61号

都说好吃的南翔小笼特别不好找,这家双塔老饭店在南翔算是做得很不错的,标致而且美味。

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进门迫不及待点上两笼!标准的一笼16个,香气扑鼻!看着就非常精致,玲珑小巧,吹弹可破,里面的肉馅已经在和毛哥招手了!

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作为南翔当地的小笼店,做工真的就非常精细了,收口的褶子捏的十分细致。

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好了不多说了,赶紧试一下味道!要开一小口,鲜美的汤汁立马涌入嘴里,非常鲜甜美味,能吃到猪肉本身的鲜美,肉馅也是紧实有弹性,非常好吃!小笼毛哥可以几乎给满分。

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糖醋小排,出品也是很优秀的水准,骨头烧的酥烂,不像一般店里那么硬,鲜甜入味,非常下饭!

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总体来说小笼做得非常标致,味道在线,来南翔玩得话,喜欢吃小笼的小伙伴可以来这家南翔人民街的“双塔老饭店”试一试。

NO.15 乐添兴汤包 浦江镇革命新村召楼平西街29号

这家店虽然有点远在浦江,但是它家的蟹黄小笼真的是一致好评,毛哥吃过后也是特别难忘。

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进门直接先点招牌蟹黄小笼!一笼有六只,个头比莱莱家的要大,蟹黄那诱人的黄色让人馋涎欲滴!

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赶紧要开一口,真的美得不行。蟹黄的份量十分足!看看这澄黄的蟹黄,实打实的真材实料,味道非常鲜美,好吃!

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沾上香醋碟,再放嘴里一送仿佛真的再吃一只美味的大闸蟹一般,真的非常满足!

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再来一笼鲜虾小笼试一试,店里的鲜虾小笼外形很有特色,收口处露出一点虾尾,煞是可爱。

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肉馅同样是丰富饱满的感人!两只大大的虾仁,爽口弹牙,肉馅也是紧实有劲,能吃到猪肉本身的鲜美,非常美味!

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蟹粉小笼同样让毛哥觉得惊艳不已,特意吃掉外皮看一下馅料,只能说良心的不能再良心了,非常饱满的蟹肉,这样的小笼如何不鲜美?

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总体而言每一款小笼的出品水准都很高,尤其是蟹黄蟹粉小笼做得很出色,毛哥很推荐!

NO.16 法华汤包馆 法华镇路504号(交通大学地铁站5号出口)

这家藏在居民区里的小店,真的是酒香巷子深,第一次有点难找,但是吃过之后都会再来。

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先来它一笼鲜肉试试!端上来香气扑鼻,一笼八只,比万寿斋略大,诱人!

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加起来一个,坠下感立马让人感受到汤汁的饱满,真的是吹弹可破,毛哥要忍不住啦。

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要开一口,汤汁很饱满!略微鲜甜的调味十分鲜美好吃!肉馅扎实有劲,吃的出来吃好猪肉馅,非常美味!

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再来一笼蟹粉小笼,咬开一口,蟹粉非常足,肉馅透着一股诱人的金黄色,沾上香醋,感觉就在吃大闸蟹一般鲜美!

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总体而言虽然是一家低调的小店,但是小笼做得很用心而且价格很实惠,想吃传统味道的朋友可以来这里试一试哈。

NO.17 禾正楼 中华新路496号

上海靠着苏州无锡不远,所以上海除了本地特色,其实也融入了很多无锡和苏州的味道。小笼也是一样,无锡小笼在上海同样也有很多人喜欢吃,这家“禾正楼”,就是做得不错的之一。

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进店门先来一笼招牌的无锡小笼!无锡小笼的特色,从外面看,通常要比上海小笼大一圈,比较饱满远滚,特别可爱。

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如果吃不下一笼,店里还可以点四个,这点还是挺人性化的。这里的小笼外皮很薄,都能隐约看到里面饱满的肉馅和汤汁,实在诱人呀!

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赶紧夹起一个咬下,不错!汤汁饱满而且鲜甜,确实调味会比上海小笼甜一点,但是也是刚刚好的甜度,这样吃起来更加鲜美。另一个特点就是肉馅中会加入酱油,这点和上海小笼是个明显的差异。所以吃起来味道会比较醇厚香浓,所以陪着香醋一起吃是再好不过啦。

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另外店里还有一个招牌,那就是不得不说的无锡排骨了!说实话禾正楼的无锡排骨是我在上海吃过比较好的,味道非常地道!

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总得来说,这家无锡小馆的味道很地道,想换换小笼口味的话来这里吃非常适合。

NO.18 长兴楼 南翔古镇人民街75号

这家南翔老街的“长兴楼”,据说是唯一现存的百年小笼店,虽然不免有过度宣传,但是口味还是很不错的。

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鲜肉小笼个头精致,大概和万寿斋差不多大,收口精致,透着外皮隐约看到鲜美得肉馅,诱人!

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夹起来一个,厚重的下坠感立马让人感受到了汤汁肉馅的饱满,毛哥忍不住啦。

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一口下去,汤汁非常鲜美!完全不油腻,从汤汁的感觉上来说非常不错!

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吃完毛哥觉得小笼确实很好吃,注意力重新回到“百年小笼”这个问题上,看到店里墙上贴了一张老照片,看到百年前长兴楼的老照片,这样看好像确实是百年老店。但是据毛哥的调查,无论是当年的南翔小笼还是长兴楼,它们的传承都出现中断过,现在这些店的传承者可能只是当年在这些店里的店员或工作人员。

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但是即便如此,毛哥也觉得,无论是多少年的老店,更重要的是上海的传统美食文化,需要我们去传承,去发扬,只有这才是最重要的。我们走进每一家小笼,饱腹之余细细品尝上海小笼的那份滋味,那份属于我们每个人的记忆。

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好啦,本期小笼终极盘点,就先到这里啦。一共四期节目,总共为大家详细介绍了十八家经典的上海小笼馆子,一路过来也和粉丝朋友们交流探讨,真的让毛哥感受到了分享美食文化的意义。在这里,毛哥和大家说一声感谢!

码字码图几小时又过去了,毛哥也要去补充能量了,后面如果有好吃的小笼还麻烦粉丝朋友能在评论中告诉我哈!之后有了新的探索,毛哥也会继续分享。

再次感谢各位朋友的关注!让我们下期特辑节目不见不散!

下期预告:经典本帮菜馆盘点

蟹粉小笼38元6只,白里透橘,蟹黄隐隐可见,小心翼翼夹起来,汤汁沉淀在包子底部,重心下坠,包子颤颤悠悠,显得更可爱了。轻轻咬一个小口,汤汁倾泻而出,蟹黄带的油混合着肉汁香,鲜甜无比。
炸猪排裹的粉不厚,可以尝到猪排的鲜嫩,外脆里嫩,配了辣酱油,老上海的口味。小馄饨皮滑滑的,汤有点咸,大馄饨不是包得太严实,吃起来口感松松的,汤里面有虾皮、蛋丝、紫菜,没有小馄饨那么咸。百叶双挡是汤的品种里面最实惠的一种选择,里面有俩个面筋,两个百叶,分量十足,味道也是很地道的老上海口味。排骨年糕量也还可以,味道也不错,排骨很香,肉也比较嫩。春卷个头很大,扁扁的,不是金黄色的瘦瘦那种,里面的陷还是挺多的,就是有点油。

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