全国年夜饭菜谱集合,你们家的是最好吃的吗?

香酥烤羊腿

原料羊前腿一只

调料姜葱花椒大料草寇砂仁桂皮陈皮孜然粒孜然粉辣椒粉迷迭香盐大蒜老抽蜂蜜适量 白酒

做法

1羊腿温水冲洗,用刀切去前半部留后面肉多的扇子骨部分刮去浮油和赃物,再次冲洗干净并在上切上花刀便于入味

2葱切段姜切片待用

3将羊腿放入高压锅中,放入姜葱蒜白酒;花椒大料草寇砂仁桂皮陈皮

4盖上锅盖,大火煮开,上汽后加限压阀,20分钟关火加入盐老抽再煮5分钟,然后再原汤中浸泡5-8个小时

全国年夜饭菜谱集合,你们家的是最好吃的吗?

再过一个礼拜,就能迎来大年三十了,年三十的晚上,当然少不了一场丰盛的家宴。许久没有团聚的家人围坐在一起,分享这一年来发生的好玩的、有趣的事,有家的地方,就有最温暖的欢笑。

许多人长途跋涉,挤着春运的浪潮也要回家,为的就是这一场团圆年夜饭。无论是东北的猪肉炖粉条,还是西北的孜然羊排;无论是江浙的红烧肉,还是南方的腊味糯米饭,家里最好的年味儿,就是从小最熟悉的味道。

热闹东北篇

年夜饭菜谱:

猪肉炖粉条、小鸡炖蘑菇、酸菜炖白肉血肠、红烧肘子、地三鲜、松仁玉米、大拉皮、岁酒、德固汤饼

全国年夜饭菜谱集合,你们家的是最好吃的吗?

东北人的豪情在中华大地是出了名的,底气十足的爷们儿又会在年夜饭餐桌上玩出什么花样?想必每一道上得了台面的菜,都是满分的体面,出了好的的味道,分量对于东北人来讲,也是必须考究的一点。猪肉炖粉条就是量足又美味的典型代表,所用的粉条是用东北特产土豆淀粉轧制而成的,很有劲道,腾腾热气散出四溢浓香,很是诱人。

全国年夜饭菜谱集合,你们家的是最好吃的吗?

过年时节的东北,屋里暖气四溢,但屋外却是冰天雪地。由于天气原因,食物在东北还承担了另一个伟大职责:保暖。颇受东北人喜爱的小鸡炖蘑菇就是一道家家必备的热菜,烹饪所用的鸡是在乡下吃五谷杂粮长大的,肉质和口感自然了得,而蘑菇则是长白山上的土特产,汤汁中的滋味是越炖越香。

全国年夜饭菜谱集合,你们家的是最好吃的吗?

东北的酸菜也是出了名的好吃,正宗的东北人家里,一年到头都会把酸菜作为家中必备的一道美食利器,经典的酸菜炖白肉血肠也是过年时不可缺的一道热菜。腌酸的白菜和五花肉一起,加入血肠,用大火炖,既可以下饭,也能直接当饭吃。

豪情西北篇

年夜饭菜谱:

葱爆羊肉、孜然羊排、香酥烤羊腿、馕包肉、五香酱牛肉、佛手观音莲、纯手工羊肉水饺

全国年夜饭菜谱集合,你们家的是最好吃的吗?

俗话说:“西北吃羊,东南吃蟹,广东人吃崩了自然界”。西北人的胃口就像西北给人的感觉一样,一种天苍苍野茫茫的豪气顺其自然就被搬上了餐桌。西北人常吃羊肉,一道孜然羊排辣酥微脆,香味浓郁,肥而不腻,是除夕家宴拿得出手的一道好菜。

全国年夜饭菜谱集合,你们家的是最好吃的吗?

除了羊肉,牛肉也是西北人家从年头吃到年尾的家常菜。一道看似普通的酱牛肉,其实汇集了不少的心力。做酱牛肉的选材很重要,一般选牛键子肉是最好的,筋足肉厚,结实健壮,吃起来嚼劲十足。

全国年夜饭菜谱集合,你们家的是最好吃的吗?

吃完牛羊肉,当然也需要一道口感清新的菜品来清清肠。佛手观音莲是一道柔情十足的菜,出现在西北人牛羊满布的餐桌上,多少会显得写怪异。但西北妇人的勤劳贤惠是人尽皆知的,一道食材简单的菜,在她们手里变成了一道艺术品。

海派江浙沪篇

年夜饭菜谱:

四喜烤夫、糯米糖藕、三鲜鱼面筋、红烧肉、灌汤虾球、雪菜蒸黄鱼、鲍汁扒鱼肚、八宝饭、蛋饺

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春节里喝“元宝茶”,是汉族春节饮茶风俗之一。从字面上并不难理解,它带有“富贵”、“财富”的意思,在新年里讨个头彩也是必要的。在上海,大家用“元宝茶”来款待登门拜年的亲友,放入橄榄,有时再加入一两颗金桔,祝福恭喜发财。

全国年夜饭菜谱集合,你们家的是最好吃的吗?

说到主菜,过年餐桌上不会少的当属家家都有的红烧肉,一碗热气腾腾的红烧肉,还数外婆亲自下厨的最是好吃,肥瘦相间的肉,在锅里小火慢炖,甜滋滋的酱料慢慢渗透其中,待到出锅的那一刻,香味就从厨房飘出,溢满了整间屋子,肥而不腻的口感,更是诱人。

全国年夜饭菜谱集合,你们家的是最好吃的吗?

另一道倍受孩子们喜爱的讨喜菜,有一个喜气的名字——八宝饭。香甜的糯米混入了红枣、薏米、莲子、桂圆、桂花等丰富果料,在被蒸熟后再浇上糖卤汁,甜滋滋的味道配上糯糯的米饭,再挑食的小孩子也会对它毫无抵抗力。

讨喜广东篇

年夜饭菜谱:

栗子花生炖鸡汤、“发财就手”、烧鹅、白灼虾、腰果炒肉丁、香芋扣肉、腊味糯米饭、什锦八宝冬瓜盅

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广东人的春节大餐颇为讲究,每一道菜都要讨个好彩头。“发财就手”在广州人年夜饭的餐桌上必不可少,它实际上指的是发菜蚝豉炖猪手,现在生菜和发菜都能相互替代,发菜或生菜在粤语中都有发财、生财的意思,而蚝豉也有“好事”的谐音,“猪手”则意指“就手”,也就是得心应手。

全国年夜饭菜谱集合,你们家的是最好吃的吗?

广东人的印象中,烧鹅是一道传统名菜,皮脆、肉嫩、骨香、肥而不腻,滋味醇厚。若是佐以酸梅酱蘸食,更显风味别具。最好选用清远本地的乌鬃鹅,口味更佳。

全国年夜饭菜谱集合,你们家的是最好吃的吗?

冬瓜盅是地道的广式菜肴,能养胃生津、清降胃火。在冬瓜盅里加入一些什锦配料,更添鲜味。对于注重口味,更注重养生的广东食客来讲,大鱼大肉吃多了,清腻养胃最好不过。

三全湖北篇

年夜饭菜谱:

莲藕丸、关山黄焖丸子、肉糕、烧全鱼、珍珠圆子、脆皮椒盐千层饼

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年三十的团圆饭,湖北人的“三全”宴可吃得相当讲究。年夜饭中,一般要用“三全”——全鸡、全鱼、全鸭,还要有“三糕”——鱼糕、肉糕、羊糕,“三丸”——鱼丸、肉丸、藕丸。

全国年夜饭菜谱集合,你们家的是最好吃的吗?

鸡在年夜饭中并不算什么新奇的食材,但湖北人对鸡这类食物却有独特的习俗。他们习惯在过年的头一餐喝鸡汤,这象征着“清泰平安”之意。家里有经商赚钱的要吃“鸡爪”,意味着来年能“抓钱”;学生要多吃“鸡翅”,在学业上才能展翅高飞;而鸡骨头也是有好寓意的,据说是有“出人头地”的意思。

全国年夜饭菜谱集合,你们家的是最好吃的吗?

鸡蛋在湖北年夜饭上的地位也同样是举足轻重。在荆州、沙市一带,人们在新年的第一餐中必吃鸡蛋,以此象征实在踏实的日子,寄予吉祥如意的希望。如果有客人拜访,就需要为他们准备荷包蛋,让他们在来年“银包金,金缠银,得金得银”。

腊味四川篇

年夜饭菜谱:

烟熏腊肉拼盘、麻辣香肠、凉拌鸡块、咸/甜烧白、粉蒸肉、豆瓣鱼、东坡肘子、排骨炖汤

全国年夜饭菜谱集合,你们家的是最好吃的吗?

四川人家家户户做腊肉,一次就做很多,可以吃到来年。顾名思义,腊肉即是腊月间腌制的熏肉。在没有冷藏方法的时代,腌熏风干,已是最佳的储肉方法。久而久之,它成了四川人筵席上不可缺少的开盘菜。

全国年夜饭菜谱集合,你们家的是最好吃的吗?

在四川人的年夜饭中,可以没有鸡鸭鱼,但是不可没有川味香肠。川味香肠和淮南、广东一带的腊肠不同,它通常是在乡下自制的。香肠的制作过程很是考究,肉丁需要量足的辣椒粉来腌制,再装入肠衣中,腌制好之后悬挂在通风处晾干,吃的时候只要在锅里蒸熟即可。

全国年夜饭菜谱集合,你们家的是最好吃的吗?

咸/甜烧白都是四川家宴“三蒸九扣”中不可缺少的菜,“三蒸九扣”是民间筵席的讲究,以清蒸烧烩为主。朴实丰腴的烧白是吃肉的极致,没有太多的调料和程序,吃得就是肉的本味。

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