美食每刻之鸡肉做法大全

“燃情毕业季 劲爆粤菜周”主题美食展。
大厨们精心准备的“粤菜”。
大厨们精心准备的“粤菜”。

西柠煎软鸡

提示:

1 鸡脯肉用手压紧刀横着片成大片的薄片

2 把肉锤松散以后在进行腌制,口感会比较鲜嫩

3 调制面糊,鸡蛋和淀粉的没有明确的比例,喜欢面糊厚一些的可以适当增加淀粉量

4 最后的混合柠檬汁如果觉得不够粘稠可以勾个玻璃芡再淋于鸡块上

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一、大盘鸡

1、将鸡肉洗净后切成小块,土豆去皮切成滚刀块将洋葱、青椒切块

2、炒锅倒油,油热后倒入干辣椒、花椒、草果、桂皮、葱、姜,中火翻炒出香味

3、如果想要炒糖色的,在这步可以炒糖色,最好使用冰糖小火炒,炒至冰糖全部溶化,冒小泡泡时,倒入切好的鸡肉块翻炒,翻炒至鸡块变色,再放入土豆翻炒。

4、倒入啤酒,加入老抽、生抽、料酒、糖、豆瓣酱、番茄酱,大火烧开,然后转小火煮20分钟左右。

5、鸡肉和土豆煮到20分钟后,土豆熟后加入切好的洋葱和青椒,转大火,根据自己的口味加盐调味不停翻炒4-5分钟,直到汤汁基本收干即可,如果要配皮带面吃,就不要收汁了。

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Tips

1、 草果如果不常备可以不加。

2、 糖色也可不炒,直接下鸡肉翻炒就可以了。

3、 可以试着做放啤酒和不放啤酒用水的,依个人喜好。

4、 番茄酱依个人喜好,可以加,可不加。

5、 判断土豆是否熟:用筷子戳,如果很容易戳过就熟了。

二、香辣口水鸡

1、冷水下锅,放入葱节、姜片和花椒,再放入琵琶腿,大火烧开转中火煮10分钟后关火焖8分钟左右。

2、鸡腿焖好后捞出,放进冰水里彻底过凉。

3、晾凉后沥干水分,将鸡肉撕成小块(或者切成块)装在盘中。

4、小米椒、香菜、生姜、大蒜、香葱分别切成碎末;熟的花生米压成粗的碎粒备用。

5、把花椒油、辣椒油、香油、生抽、香醋、白砂糖、姜末、蒜末、葱花、小米椒放入碗中,拌匀成调味汁。

6、调味汁淋在鸡肉上,再撒上熟白芝麻和花生碎即可。

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Tips

1、鸡肉不能煮得太久,煮软了就不好吃了。煮至鸡肉最厚的地方用筷子能轻易扎透且没有血水渗出就好。

2、冰水要提前准备好,可以多准备些冰块。

3、关于调料的量,依个人喜好调整,但是麻辣鲜香、香辣带甜是口水鸡的特点。所以花椒油、辣椒油、姜蒜、酱油、必不可少。其它醋、香菜、葱花、小米辣就看自己了。

三、宫保鸡丁

1、鸡胸脯肉切丁,莴笋切丁,辣椒剪段,葱白切段。

2、莴笋均匀洒盐待用(这个使为了让莴笋入味,保持脆劲),鸡肉倒入料酒,酱油,水淀粉(红薯淀粉最好),一点点糖提味,调整湿润度,不要太干或者太稀。腌1分钟。

3、在腌鸡肉的同时炸花生米。花生米冷油下锅,小火不断翻炒;注意的是等锅里的"呲呲"声减小了就把花生米出锅,不要炒久了

4、锅里倒油,油要稍多一点,油温8成热时,锅离火,把鸡肉入并迅速划散,上火,大火翻炒至鸡肉刚变色时盛起。

5、锅里留适量油,倒入鸡肉,干辣椒段和花椒翻炒,加入适量豆瓣酱翻炒(注意鸡肉不能炒太久,要快)。

6、倒入莴笋丁翻炒(不要炒太久,要保持脆劲),加入花生米,葱白翻炒均匀。

7、适量酱油(不要太多,有颜色就好),水淀粉,糖提味。勾芡,保证每一粒食材都裹上薄芡。

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Tips

1、可以选鸡腿肉;

2、油要多;

3、滑鸡肉时,锅里的油温不能太高,要离火,待鸡肉划散之后再上火。

4、滑鸡肉动作要快,因为后面还会和莴笋翻炒一下,鸡肉炒久就老了。

5、整个过程不要加盐!豆瓣酱已经有盐了,再加上莴笋里也有盐了。

6、莴笋可以用其他的代替, 只要不怎么出水的蔬菜就行。

四、三杯鸡

1、葱切段,姜切片,蒜头去皮用整颗,干辣椒用整颗,将鸡腿割开去骨,鸡肉切块,去除血块,

2、清水煮开后,将鸡肉焯一下捞起,沥水

3、锅中放芝麻油,将姜片爆香,再放入整颗的大蒜头放入炒软

5、再加整个的干辣椒、葱段爆香

6、放入鸡肉拌炒,炒出香味

7、放料酒8汤匙、酱油4汤匙、冰糖(用刀压碎)2汤匙(不可以加水!),炒匀,冰糖化开即可

8、转小火,盖上锅盖焖,将鸡肉里的水分逼出来

9、在这个间隙,将砂锅空烧热。

10、鸡肉焖至收汁变深红色,倒进热砂锅,加少许麻油

11、放适量罗勒,盖上锅盖焖8到10秒中即可

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Tips

1、建议用鸡腿肉,因为鸡腿肉嫩,容易熟,烹饪时间短,如果你要用整鸡的话,在第8步要注意火候,别给煮糊了~

2、罗勒是关键,不可缺少的,还有这个菜不用放盐的!!

3、家里没有砂锅的,后两步就装盘后再做吧。

五、黄焖鸡

1、先准备一口高压锅。

2、鸡块、香菇、姜切块洗净控干水分放入高压锅中。

3、放入少量老抽。

4、放入生抽、盐、味精、料酒。

5、把所有料放好后就可以盖上盖子放到火上烧了,炖十分钟后关火。

6、黄焖鸡炖好后,把尖椒切块放入锅中,和鸡块搅拌均匀。

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Tips

1、水不能多加,要少加水,只有水越少,出来的黄焖鸡才能越香。

2、青椒不能早放,放早了清香味出不来。

六、西柠煎软鸡

1、鸡胸肉略拍,用盐和黑胡椒腌制半小时。

2、等待时间制作西柠汁:柠檬汁,白醋,糖搅匀后勾芡。

3、用一个鸡蛋和四勺生粉(淀粉),混合成蛋糊。

4、把腌制好的鸡排浸润在蛋糊中,确保完全沾上蛋液。

5、锅烧热,加入少量油,放入鸡排煎熟后取出切片。

6、将西柠汁淋在鸡排上。

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Tips

1、鸡胸肉比较柴,一定要事先拍松。你也可以用鸡腿肉代替。

2、蛋糊要挂的稍厚一点,才能让鸡排外壳松脆。

3、如果想让鸡排更入味并且喜欢软糯的口感,可以在西柠汁做好后把鸡排放回锅内,和汁充分混合后装盘。如果想要爽脆一些,就直接把汁淋在鸡排上。

七、香菇炖鸡

1、鸡洗净、剁块,香菇洗净,大的可切开,切姜、葱末。

2、锅中加水,放入鸡块焯水

3、锅中加入油,依次放入八角、花椒姜、葱末炒香

4、放入鸡肉翻炒,加入料酒翻炒

5、鸡肉炒至变色时加入生抽、白糖翻炒均匀

6、加入适量的水炖煮

7、炖至鸡肉8成熟时放入香菇、盐、大火收汁即可

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Tips

1、盐要后放,放的过早鸡不容易炖烂

八、藤椒鸡

1、小米椒切碎,最好使用青红椒各半。鸡腿洗净,有空就凉水泡一个小时清除血水

2、锅内加凉水没过鸡腿两指,放入料酒姜片盖上锅盖,大火烧沸后转中火煮5分钟,关火焖8分钟。

3、捞出鸡腿后立刻浸入冰水至鸡腿完全凉透(可保持鸡腿嫩度和紧实度,皮也脆)

4、把大部分切碎的小米椒撒上一层薄盐稍微腌渍几分钟,这样处理容易调出辣味

5、锅内把普通食用油烧热后关火,倒入青花椒铲出(用新鲜的青花椒最好了,可惜这个季节没有,就用了干的青花椒)

6、将凉透的鸡腿是剁成块

7、将过油的青花椒、小米椒、盐、鸡精、一点点白胡椒粉、两汤匙生抽、两三汤匙花椒油加凉白开混合均匀,最后的调料汁以刚好没过鸡块为宜(调料汁的咸淡可以尝一下,要比平时的菜咸一些才行,我个人感觉大概是平时菜的1.3倍

8、鸡块整齐的码入调料汁,撒入剩余的小米椒装饰,密封放入冰箱冷藏两三小时入味。

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Tips

1、花椒油一定要舍得放!最后汤汁上整个覆盖了一层花椒油才够味!

2、有新鲜的青花椒最好!实在没有就用干的青花椒,。

3、煮鸡腿是关键,煮久了鸡肉就老了,太短又没熟。看大家个人掌控了!

九、泰式椰浆咖喱鸡

1、鸡肉、胡萝卜、土豆切块。

2、姜切片,蒜拍扁。

3、炒锅加热倒油。油冒烟后,下姜蒜爆炒。下切好的鸡肉,土豆,胡萝卜块爆炒。

4、倒一大勺料酒翻炒几下,酒烹干后倒水,没过所有食材。

5、加盖,中火炖上半小时左右后,加盐调味。

6、加三大勺椰浆粉或者半罐椰浆,一大勺黄咖喱酱,翻炒,收汁。

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Tips

1、如果喜欢汁多点就多添些水,炖的时候小心别炖干了。

2、加入咖喱后要迅速搅拌翻炒,否则容易糊锅。

十、家常炸鸡柳

1鸡胸脯切丝。

2、加入盐,鸡精,料酒,鸡蛋和淀粉搅拌均匀腌制好。

3、把腌制好的鸡胸脯裹上面包糠。

4、油烧热把裹好的鸡柳倒入锅中炸至金黄色装盘。

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Tips

腌制鸡胸脯时要腌制3个小时以上,这样才会入味,

十一、板栗烧鸡腿

1、 鸡全腿剁小块,洗净装入大碗里,加盐,料酒,酱油 ,姜拌匀腌20分钟。

2、 板栗洗净,入油锅煎炒至半熟后捞出备用。

3、 余油再次烧热,放入腌好的鸡块,炒至表面金黄。

4、 放辣椒,花椒,姜丝,桂皮、八角煸香。

5、 加入没过鸡腿块的清水,大火烧开后加入板栗煮5分钟。

6、 调入盐,酱油,少许白糖和胡椒粉,转小火焖煮半小时左右收汁,撒上小葱末起锅即可。

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Tips

1、 板栗先用油煎炒,后面煮的进侯更容易入味,也比较易熟。

2、 也可以烧全鸡。

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