提示:
1 鸡脯肉用手压紧刀横着片成大片的薄片
2 把肉锤松散以后在进行腌制，口感会比较鲜嫩
3 调制面糊，鸡蛋和淀粉的没有明确的比例，喜欢面糊厚一些的可以适当增加淀粉量
4 最后的混合柠檬汁如果觉得不够粘稠可以勾个玻璃芡再淋于鸡块上
一、大盘鸡
1、将鸡肉洗净后切成小块，土豆去皮切成滚刀块将洋葱、青椒切块
2、炒锅倒油，油热后倒入干辣椒、花椒、草果、桂皮、葱、姜，中火翻炒出香味
3、如果想要炒糖色的，在这步可以炒糖色，最好使用冰糖小火炒，炒至冰糖全部溶化，冒小泡泡时，倒入切好的鸡肉块翻炒，翻炒至鸡块变色，再放入土豆翻炒。
4、倒入啤酒，加入老抽、生抽、料酒、糖、豆瓣酱、番茄酱，大火烧开，然后转小火煮20分钟左右。
5、鸡肉和土豆煮到20分钟后，土豆熟后加入切好的洋葱和青椒，转大火，根据自己的口味加盐调味不停翻炒4-5分钟，直到汤汁基本收干即可，如果要配皮带面吃，就不要收汁了。
Tips：
1、 草果如果不常备可以不加。
2、 糖色也可不炒，直接下鸡肉翻炒就可以了。
3、 可以试着做放啤酒和不放啤酒用水的，依个人喜好。
4、 番茄酱依个人喜好，可以加，可不加。
5、 判断土豆是否熟：用筷子戳，如果很容易戳过就熟了。
二、香辣口水鸡
1、冷水下锅，放入葱节、姜片和花椒，再放入琵琶腿，大火烧开转中火煮10分钟后关火焖8分钟左右。
2、鸡腿焖好后捞出，放进冰水里彻底过凉。
3、晾凉后沥干水分，将鸡肉撕成小块（或者切成块）装在盘中。
4、小米椒、香菜、生姜、大蒜、香葱分别切成碎末；熟的花生米压成粗的碎粒备用。
5、把花椒油、辣椒油、香油、生抽、香醋、白砂糖、姜末、蒜末、葱花、小米椒放入碗中，拌匀成调味汁。
6、调味汁淋在鸡肉上，再撒上熟白芝麻和花生碎即可。
Tips：
1、鸡肉不能煮得太久，煮软了就不好吃了。煮至鸡肉最厚的地方用筷子能轻易扎透且没有血水渗出就好。
2、冰水要提前准备好，可以多准备些冰块。
3、关于调料的量，依个人喜好调整，但是麻辣鲜香、香辣带甜是口水鸡的特点。所以花椒油、辣椒油、姜蒜、酱油、必不可少。其它醋、香菜、葱花、小米辣就看自己了。
三、宫保鸡丁
1、鸡胸脯肉切丁，莴笋切丁，辣椒剪段，葱白切段。
2、莴笋均匀洒盐待用（这个使为了让莴笋入味，保持脆劲），鸡肉倒入料酒，酱油，水淀粉（红薯淀粉最好），一点点糖提味，调整湿润度，不要太干或者太稀。腌1分钟。
3、在腌鸡肉的同时炸花生米。花生米冷油下锅，小火不断翻炒；注意的是等锅里的＂呲呲＂声减小了就把花生米出锅，不要炒久了
4、锅里倒油，油要稍多一点，油温8成热时，锅离火，把鸡肉入并迅速划散，上火，大火翻炒至鸡肉刚变色时盛起。
5、锅里留适量油，倒入鸡肉，干辣椒段和花椒翻炒，加入适量豆瓣酱翻炒（注意鸡肉不能炒太久，要快）。
6、倒入莴笋丁翻炒（不要炒太久，要保持脆劲），加入花生米，葱白翻炒均匀。
7、适量酱油（不要太多，有颜色就好），水淀粉，糖提味。勾芡，保证每一粒食材都裹上薄芡。
Tips：
1、可以选鸡腿肉；
2、油要多；
3、滑鸡肉时，锅里的油温不能太高，要离火，待鸡肉划散之后再上火。
4、滑鸡肉动作要快，因为后面还会和莴笋翻炒一下，鸡肉炒久就老了。
5、整个过程不要加盐！豆瓣酱已经有盐了，再加上莴笋里也有盐了。
6、莴笋可以用其他的代替， 只要不怎么出水的蔬菜就行。
四、三杯鸡
1、葱切段，姜切片，蒜头去皮用整颗，干辣椒用整颗，将鸡腿割开去骨，鸡肉切块，去除血块，
2、清水煮开后，将鸡肉焯一下捞起，沥水
3、锅中放芝麻油，将姜片爆香，再放入整颗的大蒜头放入炒软
5、再加整个的干辣椒、葱段爆香
6、放入鸡肉拌炒，炒出香味
7、放料酒8汤匙、酱油4汤匙、冰糖（用刀压碎）2汤匙（不可以加水！），炒匀，冰糖化开即可
8、转小火，盖上锅盖焖，将鸡肉里的水分逼出来
9、在这个间隙，将砂锅空烧热。
10、鸡肉焖至收汁变深红色，倒进热砂锅，加少许麻油
11、放适量罗勒，盖上锅盖焖8到10秒中即可
Tips：
1、建议用鸡腿肉，因为鸡腿肉嫩，容易熟，烹饪时间短，如果你要用整鸡的话，在第8步要注意火候，别给煮糊了～
2、罗勒是关键，不可缺少的，还有这个菜不用放盐的！！
3、家里没有砂锅的，后两步就装盘后再做吧。
五、黄焖鸡
1、先准备一口高压锅。
2、鸡块、香菇、姜切块洗净控干水分放入高压锅中。
3、放入少量老抽。
4、放入生抽、盐、味精、料酒。
5、把所有料放好后就可以盖上盖子放到火上烧了，炖十分钟后关火。
6、黄焖鸡炖好后，把尖椒切块放入锅中，和鸡块搅拌均匀。
Tips：
1、水不能多加，要少加水，只有水越少，出来的黄焖鸡才能越香。
2、青椒不能早放，放早了清香味出不来。
六、西柠煎软鸡
1、鸡胸肉略拍，用盐和黑胡椒腌制半小时。
2、等待时间制作西柠汁：柠檬汁，白醋，糖搅匀后勾芡。
3、用一个鸡蛋和四勺生粉（淀粉），混合成蛋糊。
4、把腌制好的鸡排浸润在蛋糊中，确保完全沾上蛋液。
5、锅烧热，加入少量油，放入鸡排煎熟后取出切片。
6、将西柠汁淋在鸡排上。
Tips：
1、鸡胸肉比较柴，一定要事先拍松。你也可以用鸡腿肉代替。
2、蛋糊要挂的稍厚一点，才能让鸡排外壳松脆。
3、如果想让鸡排更入味并且喜欢软糯的口感，可以在西柠汁做好后把鸡排放回锅内，和汁充分混合后装盘。如果想要爽脆一些，就直接把汁淋在鸡排上。
七、香菇炖鸡
1、鸡洗净、剁块，香菇洗净，大的可切开，切姜、葱末。
2、锅中加水，放入鸡块焯水
3、锅中加入油，依次放入八角、花椒姜、葱末炒香
4、放入鸡肉翻炒，加入料酒翻炒
5、鸡肉炒至变色时加入生抽、白糖翻炒均匀
6、加入适量的水炖煮
7、炖至鸡肉8成熟时放入香菇、盐、大火收汁即可
Tips：
1、盐要后放，放的过早鸡不容易炖烂
八、藤椒鸡
1、小米椒切碎，最好使用青红椒各半。鸡腿洗净，有空就凉水泡一个小时清除血水
2、锅内加凉水没过鸡腿两指，放入料酒姜片盖上锅盖，大火烧沸后转中火煮5分钟，关火焖8分钟。
3、捞出鸡腿后立刻浸入冰水至鸡腿完全凉透（可保持鸡腿嫩度和紧实度，皮也脆）
4、把大部分切碎的小米椒撒上一层薄盐稍微腌渍几分钟，这样处理容易调出辣味
5、锅内把普通食用油烧热后关火，倒入青花椒铲出（用新鲜的青花椒最好了，可惜这个季节没有，就用了干的青花椒）
6、将凉透的鸡腿是剁成块
7、将过油的青花椒、小米椒、盐、鸡精、一点点白胡椒粉、两汤匙生抽、两三汤匙花椒油加凉白开混合均匀，最后的调料汁以刚好没过鸡块为宜（调料汁的咸淡可以尝一下，要比平时的菜咸一些才行，我个人感觉大概是平时菜的1.3倍
8、鸡块整齐的码入调料汁，撒入剩余的小米椒装饰，密封放入冰箱冷藏两三小时入味。
Tips：
1、花椒油一定要舍得放！最后汤汁上整个覆盖了一层花椒油才够味！
2、有新鲜的青花椒最好！实在没有就用干的青花椒，。
3、煮鸡腿是关键，煮久了鸡肉就老了，太短又没熟。看大家个人掌控了！
九、泰式椰浆咖喱鸡
1、鸡肉、胡萝卜、土豆切块。
2、姜切片，蒜拍扁。
3、炒锅加热倒油。油冒烟后，下姜蒜爆炒。下切好的鸡肉，土豆，胡萝卜块爆炒。
4、倒一大勺料酒翻炒几下，酒烹干后倒水，没过所有食材。
5、加盖，中火炖上半小时左右后，加盐调味。
6、加三大勺椰浆粉或者半罐椰浆，一大勺黄咖喱酱，翻炒，收汁。
Tips：
1、如果喜欢汁多点就多添些水，炖的时候小心别炖干了。
2、加入咖喱后要迅速搅拌翻炒，否则容易糊锅。
十、家常炸鸡柳
1鸡胸脯切丝。
2、加入盐，鸡精，料酒，鸡蛋和淀粉搅拌均匀腌制好。
3、把腌制好的鸡胸脯裹上面包糠。
4、油烧热把裹好的鸡柳倒入锅中炸至金黄色装盘。
Tips：
腌制鸡胸脯时要腌制3个小时以上，这样才会入味，
十一、板栗烧鸡腿
1、 鸡全腿剁小块，洗净装入大碗里，加盐，料酒，酱油 ，姜拌匀腌20分钟。
2、 板栗洗净，入油锅煎炒至半熟后捞出备用。
3、 余油再次烧热，放入腌好的鸡块，炒至表面金黄。
4、 放辣椒，花椒，姜丝，桂皮、八角煸香。
5、 加入没过鸡腿块的清水，大火烧开后加入板栗煮5分钟。
6、 调入盐，酱油，少许白糖和胡椒粉，转小火焖煮半小时左右收汁，撒上小葱末起锅即可。
Tips：
1、 板栗先用油煎炒，后面煮的进侯更容易入味，也比较易熟。
2、 也可以烧全鸡。
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