老北京人最喜欢的6种早餐,每种都是他们心头爱,你吃过哪几种呢

沿着东四八条的胡同一路走来,58号的大门并不起眼,但是进到里面却别有洞天。这处名叫“京宴四方”的四合院改造一新,四间屋子古朴中透露着端庄雅致。下午1点半,一场“北京传统小吃体验做”活动在这里举行。来自牛街的清真小吃手艺传承人辛彩林是这场的主讲人。
辛彩林师傅出生在宣武门城楼下,七十年来,附近的胡同、街道在变,但他对传统的记忆与传承没有变。
老北京传统小吃有300多种,分为清真小吃、宫廷小吃和汉族小吃,其中清真小吃就有200多种,今天我们制作的艾窝窝、驴打滚就是它们当中的代表。”桌面上,辛师傅早已准备好了豆馅、黄豆面、江米面团等清真小吃的食材。

老北京艾窝窝

原料糯米100克,大杏仁20克,葡萄干20克,核桃仁20克,白芝麻20克,糖桂花适量,玫瑰酱适量,熟面粉适量。

制作

1.准备好所需原料,可以根据自己喜好换干果,不一定要一摸一样。

2.大杏仁和核桃仁先按压至碎,再切小碎。

3.放到搅拌机自带的干磨杯中搅碎。

4.放到碗中,拌入糖桂花,根据自己喜好来添加,喜欢甜的可以适当多放一些。

5.再加入玫瑰酱,玫瑰酱买的是进口的,味道很香,里面还带玫瑰花瓣。

6.最后加入白芝麻拌匀即可。

7.糯米淘洗干净,放入碗中,加入适量的清水,水量为中指没过1/2为宜。

8.蒸锅烧开上汽,放入糯米,蒸制约1个小时左右。如果为了快捷,现在很多电饭煲也带蒸糯米功能滴。

9.煮好的糯米放凉,案板上撒上熟面防粘,取适量的糯米揉在一起,用熟面包裹住。

10.搓成长条,方便切剂子。

11.按照需要的大小,等大切成均匀的剂子。

12.把剂子压瘪,包入一枚馅芯,揉圆即可,喜欢的话可以做一些点缀。

老北京人最喜欢的6种早餐,每种都是他们心头爱,你吃过哪几种呢

老北京人早上见面,第一个问候语就是:“吃了没您”,这是礼貌习惯,也是对吃的一种重视。

说广州的早茶是艺术,那么北京就是“艺术天堂”,祖国的首都,历史上多朝的古都文明,现在的流量城市,来自世界各地、大江南北、五湖四海相聚一起,早餐更是丰富,让人眼花缭乱。像北京的艾窝窝、驴打滚、馓子麻、奶油炸糕、豌豆黄、蛤蟆吐蜜、炒肝、面茶、糖耳朵等等,外地人无从下嘴,小吃太多,天天吃2个月都吃不完。

老北京人最喜欢的6种早餐,每种都是他们心头爱,你吃过哪几种呢

但老北京人吃早餐是很讲究的,绝不凑合,有自己的执着,以下我们要说的这6种早餐都是北京特有的传统早餐,每种都是老北京人的心头爱,有几种在外地几乎很少看到,除了包子油条豆腐脑哦……

接下来我们就一起来看看:【老北京人最喜欢的6种早餐,每种都是他们心头爱,你吃过哪几种呢】。肯定有你接受不了的,北京土著说那才是地道的老北京味。

老北京人最喜欢的6种早餐,每种都是他们心头爱,你吃过哪几种呢

第一种,面茶

面茶是北京经典特色早餐之一。它‬是用是黍子面或小米面煮成的糊状物,然后将芝麻酱提起来拉成丝状转着圈地浇在面茶上的,麻酱味‬特浓‬。

老北京人最喜欢的6种早餐,每种都是他们心头爱,你吃过哪几种呢

面茶➕烧饼、油饼和咸菜是老搭档

对‬老北京‬人‬来说‬,早上‬面茶‬配上‬烧饼、油饼和咸菜,那是绝对‬老‬‬搭档‬,进店‬的‬老主顾点餐‬‬会说‬来一套‬,这是属于‬老北京‬暗语‬。喝面茶的时候不用筷子不用勺子,而是用一只手端着碗,再将嘴撅起来,趁着烫劲儿,沿着碗边,边转边吸溜,看着‬重口味‬的‬面茶‬喝‬起来‬咸香滑口‬、细腻香浓‬、香醇回‬甘‬,大家‬来‬北京‬可以‬一试‬吆‬!

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第二种,炒干

炒肝也是北京地道的传统早餐之一,对于老北京人来说,它是有魔力的一种美食。就像柳州人喜欢螺蛳粉,武汉人喜欢热干面,重庆人喜欢重庆小面一样,这就是乡愁。

老北京人最喜欢的6种早餐,每种都是他们心头爱,你吃过哪几种呢

炒肝➕包子是完美‬

炒肝,是以猪肥肠、猪肝等猪下水为原材料,经过精心处理之后,配上‬10多种‬主调料‬,再加上‬淀粉‬熬制‬而成,汤汁浓稠透亮、猪肠肥软、猪肝脆嫩、味道醇厚,这样喝起来那才叫一个地道,再配上2个猪肉大包子,就是一个完美。黏糊糊‬的一碗‬炒肝‬总是‬让老北京‬们‬魂牵梦绕‬,大概‬那个‬味道只有‬他们‬才懂吧‬!不过‬外地‬人还是‬可以‬接受的。

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第三种,豆腐脑

其实豆腐脑在北方早餐上是最常见的,但是老北京早餐的豆腐脑是有讲究的,那就是上面要浇一层橙红透亮的卤汁,哆里哆嗦地舀一勺下肚,真是鲜美有味极了!

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豆腐脑➕糖油饼是标配

豆腐脑它的卤汁是多样化的,有素有肉,分汉、回。回族的卤汁多用牛羊熬制,配上黄花、木耳、鸡蛋,素的里面加上面筋。老北京人吃豆腐脑也是有讲究的,绝不搅和,要一勺一勺靠边舀着吃,怕一搅和卤汁泄了,里面的蒜汁、辣椒油也都会串味,喝不出豆腐脑原有的滋味,然后就着外焦里嫩的糖油饼,吃好喝好,才慢悠悠的回家。

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第四种,豆泡汤

豆泡汤很‬有‬北京‬风味‬,也是北京人早上非常喜欢吃的早点之一,就是把白豆腐切成小块,再‬炸至‬金黄‬,然后用‬汤煮调味‬,特别‬鲜美,豆腐吸足汤汁,吃起来才‬会很过瘾。

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豆泡汤➕烧饼夹肉有滋有味‬

豆泡汤对于老北京人来说好吃不贵,别看里面豆泡是油炸的,但一点都不油腻,油炸过的豆泡会吸满汤汁,加上腐乳汁、韭菜花‬和香菜,好吃‬好喝‬也‬很是清淡,再配上人见人爱的烧饼夹肉,能管饱还解馋。大家可以一试哦!美味的很。

老北京人最喜欢的6种早餐,每种都是他们心头爱,你吃过哪几种呢

第五种,豆汁

豆汁属于北京最牛逼的早餐‬吃食,色泽‬暗淡‬,味道中蕴含着五味杂陈,像极了人生的酸甜苦辣,因此‬老北京‬人‬说喝豆汁属于“老北京基因”,来上‬‬一碗‬特解馋‬。对于外地人来说,豆汁就属于黑暗料理,又酸又臭、翻江倒海、难以下咽,喝‬就需要‬挑战‬,因此‬外地人‬很难接受‬‬。但‬老北京人早上喝上那么一碗觉得就是一种享受,精神十足,嘴里会说“舒坦”,看看‬你‬尝‬过吗‬?

老北京人最喜欢的6种早餐,每种都是他们心头爱,你吃过哪几种呢

豆汁➕辣咸菜和焦圈人生‬酸甜苦辣‬咸

豆汁属于老北京皇家传下来的,早在辽东时期,豆汁属于大众食品,后来到了乾隆年间,传到皇宫,就成了皇家贵族们的特级饮品。这是由于北方气候干燥,豆汁不但‬营养丰富,而且‬可以‬滋润肠道‬,解油腻‬,去除‬体内‬火气‬,所以‬喝‬豆汁‬成了‬老北京‬人‬饮食‬上的习惯。早上‬老北京‬人‬喝‬豆汁‬,再配上‬辣‬咸菜‬和‬焦圈‬,一天‬都是好心情‬。外地人‬对于‬老北京‬人的这‬个‬心头爱‬,真是‬无福享受‬,难以下咽‬。

豆汁是绿豆泡发,磨浆发酵,然后煮制的。豆汁之所以酸臭,要‬和它的制作工艺是分不开的,不是因为添加了什么,或‬是因为隔夜时间长坏了。豆汁酸臭是因为它的发酵,煮制完成之后自然形成的怪味,像‬极了‬馊味‬。

老北京人最喜欢的6种早餐,每种都是他们心头爱,你吃过哪几种呢

第六种,羊杂汤

羊杂汤原本是一道清真美食,但是老北京人却是喜欢的不得了,太爱了,成了一种亲民小吃。羊杂汤就是选用羊下水,洗净处理干净,切块,放入沸水中焯熟,再放入佐料,来压制羊下水那浓浓的味道,经济实惠又解馋。

老北京人最喜欢的6种早餐,每种都是他们心头爱,你吃过哪几种呢

羊杂汤➕烧饼早餐‬伴侣‬

羊杂汤一般都少不了“老五样”:心、肚、肺、肝、头。早上老北京人一碗滚烫的羊杂汤,再来点必不可少的辣椒油、麻酱、大蒜末,然后配上两个刚出炉的热芝麻烧饼,金黄酥脆,吃着那叫一个香,能量满满。

老北京人最喜欢的6种早餐,每种都是他们心头爱,你吃过哪几种呢

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