老北京糊饼的做法

一直呆在家里自我隔离差不多快50天了,这些天没有什么事情,一直在研究各地的美食,今天就给大家分享一道北京的地道美食糊饼的做法,大家可以在家试一下。

北京糊饼

食材玉米面 400克 黄豆面75克 水适量 韭菜750克 虾皮80克 鸡蛋3个

调料油25ml 绵白糖 白胡椒 料酒 盐适量

做法

1玉米面和黄豆面混合均匀,分次加入适量水。活成软硬适中的面团。加盖饧15分钟。

2锅内放少许油,将虾皮炒成金黄色,凉凉备用,

3鸡蛋加入料酒糖白胡椒粉适量盐搅拌均匀,入油锅炒熟并搅散,凉凉备用。

4韭菜洗净,用厨房纸巾擦干水分,切成小颗粒。

5将放凉的鸡蛋虾皮放入韭菜中,加入适量油和少许盐

6平底锅加热,放入做蛋糕的模具。

老北京糊饼的做法

老北京糊饼的做法:

  1. 准备原料,韭菜摘洗干净;

老北京糊饼的做法

2.一点点加入温水(水的温度为手感不烫手的程度),水的流量就像水管滴水的速度,一边加水一边用筷子搅拌,将没有沾到水的玉米面及时搅拌沾上水;

老北京糊饼的做法

3.判断是否搅拌好的玉米面,用手能攥成团,这样的程度就行了;

老北京糊饼的做法

4.将鸡蛋加食盐打散,倒入温热的油锅内,用筷子搅散,取出晾凉备用;

老北京糊饼的做法

5.炒锅内倒入食用油,下入姜末、虾皮煸香,取出晾凉备用;

老北京糊饼的做法

6.将韭菜切细末;

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7.将平锅坐在炉子上,开小火,用手放在锅上感觉稍有热的感觉时就洒入玉米面儿,想吃多大张的就洒多大的面积,但一定要尽量洒均匀,用手按压实(要注意别烫着手腕);

老北京糊饼的做法

8.将韭菜末、炒好的鸡蛋、虾皮拌匀,洒在第七部的玉米面饼上,盖上锅盖2分钟即可,慢慢倒出锅。

老北京糊饼的做法

老北京糊饼的做法

老北京糊饼的做法

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