老北京糊饼的做法

一直呆在家里自我隔离差不多快50天了，这些天没有什么事情，一直在研究各地的美食，今天就给大家分享一道北京的地道美食糊饼的做法，大家可以在家试一下。

北京糊饼

食材玉米面 400克 黄豆面75克 水适量 韭菜750克 虾皮80克 鸡蛋3个

调料油25ml 绵白糖 白胡椒 料酒 盐适量

做法

1玉米面和黄豆面混合均匀，分次加入适量水。活成软硬适中的面团。加盖饧15分钟。

2锅内放少许油，将虾皮炒成金黄色，凉凉备用，

3鸡蛋加入料酒糖白胡椒粉适量盐搅拌均匀，入油锅炒熟并搅散，凉凉备用。

4韭菜洗净，用厨房纸巾擦干水分，切成小颗粒。

5将放凉的鸡蛋虾皮放入韭菜中，加入适量油和少许盐

6平底锅加热，放入做蛋糕的模具。

老北京糊饼的做法

老北京糊饼的做法：

1. 准备原料，韭菜摘洗干净;

2.一点点加入温水(水的温度为手感不烫手的程度)，水的流量就像水管滴水的速度，一边加水一边用筷子搅拌，将没有沾到水的玉米面及时搅拌沾上水;

3.判断是否搅拌好的玉米面，用手能攥成团，这样的程度就行了;

4.将鸡蛋加食盐打散，倒入温热的油锅内，用筷子搅散，取出晾凉备用;

5.炒锅内倒入食用油，下入姜末、虾皮煸香，取出晾凉备用;

6.将韭菜切细末;

7.将平锅坐在炉子上，开小火,用手放在锅上感觉稍有热的感觉时就洒入玉米面儿，想吃多大张的就洒多大的面积，但一定要尽量洒均匀，用手按压实(要注意别烫着手腕);

8.将韭菜末、炒好的鸡蛋、虾皮拌匀，洒在第七部的玉米面饼上，盖上锅盖2分钟即可，慢慢倒出锅。

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