宴席上的糯米蒸排骨怎么做才好吃?学会这一招,软糯咸香,巨好吃

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1、糯米蒸排骨是一道色香味俱全的特色传统名点,属于川菜系。

糯米蒸排骨

食材肋排350克 糯米250克 荷叶2张

调料酱油膏30ml 甜面酱30ml 腐乳1块 腐乳汁20ml 柱候酱15ml 白兰地酒20ml 姜10克

做法

1糯米浸泡3个小时。

2新鲜荷叶洗净,裁剪成大小合适的块儿。

3将排骨冲去血水后,倒入白酒搅拌均匀静置5分钟。

4将用各种酱放入碗中,搅拌均匀。

5用纸巾擦去排骨表面的水份,将调好的酱汁和姜丝倒入排骨上。

6用手将酱汁揉到排骨上,加入糯米继续搅拌均匀。

7在荷叶上放上排骨和糯米,用荷叶包好排骨。

8将包好的的排骨放入保鲜盒中,存入冰箱8-10小时。

9用高压锅蒸制30分钟即可。

提示1我今天用的是鲜荷叶,我感觉鲜的荷叶不好卷。还是干的荷叶卷起来比较紧。我建议筒子们用干荷叶吧。2排骨最好选肋排。因为肋排比较嫩。3排骨一定要用冷水反复冲洗,直到水变的清亮为止。4包好的糯米排骨至少要放置3个小时,最好是放8个小时以上。这个季节要放在冰箱了保存。5因为已腌制入味,用高压锅蒸就可以了。这样就减少了蒸制时间。如果用普通锅需要蒸2个小时。

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前言:

糯米蒸排骨:是宴席上最常见的美食之一,其菜系不详,四川、广东、湖南,三大美食之省都能见其踪影。

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糯米蒸排骨:是排骨腌制后拌上提前泡好的糯米蒸制而成的一道美食,其口感:排骨软烂易脱骨,糯米咸香软糯,总之一句话概括,软糯香甜,是深受人们所喜爱的一道美食。

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今天呢!小编就给大家分享一个家庭版的糯米蒸排骨,学会了,特别是家有老人孩子的,这道菜非常适合他们食用,做法简单易学。

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材料:

净排:300克、糯米:200克。

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调料:

味精、鸡精、海天排骨酱、海鲜酱、柱候酱、生抽、南乳汁、红油。

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做法:

  1. 提前把糯米泡置一夜,泡好后过滤出水分。

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2.把排骨砍成大小合适的段,然后冲水至血水冲出,然后用细漏虑干水分。

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3.用干毛巾擦去排骨的水分,然后放入盆中,加一勺排骨酱、一勺海鲜酱、一勺柱候酱、少许生抽、少许味精鸡精、少许南乳汁,然后搅拌均匀,调味还是根据自己的口味来吧。

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4.搅拌均匀后加入提前泡好的糯米,加入少许红油(红油的作用是上色加蒸出来油亮的),再接着搅拌均匀,搅拌至糯米都粘到排骨上即可。

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5.搅拌好的排骨放入碗中或码兜中,封上保鲜膜,上锅蒸1.5小时即可。

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6.蒸好倒扣过来食用即可。

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(如果觉得拌的这个方不好的话,也可以排骨腌制一下,再把糯米捏上去,放小蒸笼里面蒸就行了)


总结:

糯米需要提前泡水、排骨砍好后要把血水冲出来,不管冲水还是泡水都要把水分虑干,调味可以根据自己的口味来,把味调好后再放糯米,最后蒸1.5个小时。

结尾:

以上就是家庭版糯米蒸排骨的全部内容,我们下期再见!

注:(部分图片来源于网络,侵权删除)

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