食谱丨干烧冬笋,一道传统的家常菜

烧二冬

烧二冬

  烧二冬,听到这个菜名,你一定觉得很奇怪,其实不难想的,肯定是有两个含冬字的食材,即冬笋和冬瓜。这道菜肴,冬瓜吸收了冬笋和猪肉的香味,变得特别有味道,此菜味道较清淡,不喜欢清淡口味的人就不建议尝试啦。

  主料

  冬笋30克 冬瓜300克 猪肉150克

  辅料

  食用油30克 郫县豆瓣酱1茶匙 姜10克 黄酒10克 干黄花菜50克 木耳50克 老抽1汤匙 胡椒粉2克 淀粉1汤匙 食盐1茶匙

  做法

  1.冬笋干片,很出货,一点儿就泡一大盘

  2.取需要的量用开水浸泡,要提前6个小时泡

  3.黑木耳和黄花菜提前用水泡发

  4.木耳撕成片,泡好的笋干清洗干净备用

  5.肉切片,用老抽黄酒胡椒粉盐和干淀粉抓拌均匀,腌制10分钟

  6.锅中放油炒香姜末

  7.下入肉片煸炒至变色

  8.肉扒到锅的一边,加入郫县豆瓣,煸炒出红油

  9.再和肉片一起翻炒均匀

食谱丨干烧冬笋,一道传统的家常菜

食谱丨干烧冬笋,一道传统的家常菜

作者:罗生堂

今天我们来一道干烧冬笋,记得之前我给大家做过一个烧二冬,其实这两个菜差不多,但是我还是选择做一次吧,因为冬笋和冬菇大家平时真的很少吃,而且吃法也不多,尤其是冬笋,大部分时间是配角,我这个还是商店里卖的那种袋装的,所以偶尔咱们也再吃一回吧。

食谱丨干烧冬笋,一道传统的家常菜

主料:冬笋250克 香菇四五个

调料:酱油15克 黄酒10克 蚝油10克 胡椒粉0.5克 盐1克 白糖6克

食谱丨干烧冬笋,一道传统的家常菜

食谱丨干烧冬笋,一道传统的家常菜

冬笋切成小角块,然后洗净中间的白灰质

食谱丨干烧冬笋,一道传统的家常菜

入水焯三分钟,因为水发冬笋有一些酸味,要去掉

食谱丨干烧冬笋,一道传统的家常菜

捞出来后多控一会儿水,然后炒锅中多放一些油,烧至七成热,把冬笋放下去大火炸

食谱丨干烧冬笋,一道传统的家常菜

炸至表面边角有些许的焦边,就可以捞出来了

食谱丨干烧冬笋,一道传统的家常菜

把油倒出来,趁着锅热先下酱油炝一下,然后放泡香菇的水,再把所有调料都放下去烧开

食谱丨干烧冬笋,一道传统的家常菜

把冬笋和香菇放下去,中火烧几分钟,等汤汁少一多半了就用淀粉勾芡即可

后记:

这个菜是老山东菜,讲究的是一个汁明芡亮,记得烧的时候要留一定量的汤才可以,不然勾芡的时候汁太少没法包裹在冬笋上,冬笋表面很光滑,如果包不住,那么是没有味道的。

香菇如果时间充分,那么就用凉水来泡,泡一夜最好,这样香菇发的也透,香菇水味道也足,千万不要把香菇水倒掉,这个用来烧是最好的。

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