干煸杏鲍菇,撕开就炒大错特错,少了这一步,难怪又软又难吃

如果不是一个资深的厨房主妇,很难搞清楚各类食材的最佳成熟期。关于瓜果蔬菜的时令,有很多有趣的俗语,例如“白露谷,寒露豆,花生收在秋分后”“头伏萝卜二伏菜,末伏种的好油菜”等,都是讲这些食材的时令性的句子,记住这些可以少吃一些反季节的大棚蔬菜。而菇类,在大家的印象中,都是生长在温暖、潮湿的环境中的,总感觉冬天不是菇类丰收的日子,不过我们今天要说的这种菇类,却偏偏是喜欢在寒冷的日子里生长,它就是杏鲍菇。

干煸杏鲍菇(2)

材料杏鲍菇1个洋葱1/3个小葱一根

做法

1杏鲍菇洗净切片;洋葱洗净切丝;小葱洗净切碎。

2将切好的杏鲍菇片入沸水汆烫,捞出沥干水分。

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老井家常菜.简单又明了(17)干煸杏鲍菇

干煸杏鲍菇是经常在饭店吃到的一道菜,吃起来外焦里嫩,有嚼劲,入嘴里吱吱作响,好吃还入味,回家去做却总是做不出来那种效果,又软又难吃,其实都是因为少了一个重要步骤“杀水”,干煸杏鲍菇想好吃,要把杏鲍菇内的水分去除大半后再炒,这样做出来的杏鲍菇就不会比饭店里差了。

干煸杏鲍菇,撕开就炒大错特错,少了这一步,难怪又软又难吃

1、杏鲍菇洗干净后,切除两端一部分,撕成细长条,放入干净的炒锅内,用中小火慢慢的烤,时不时搅动一下,出水后倒出水分,加一勺油继续小火慢烤,直到杏鲍菇部分变得焦黄的时候捞出备用。

干煸杏鲍菇,撕开就炒大错特错,少了这一步,难怪又软又难吃

2、锅内放少许的油,加入五花肉丝翻炒至刚刚变色,加入花椒、干辣椒、姜片继续翻炒1分钟至肉丝熟透。

干煸杏鲍菇,撕开就炒大错特错,少了这一步,难怪又软又难吃

3、加入处理过的杏鲍菇翻炒,然后加入适量的生抽,老抽,蚝油,糖,胡椒粉翻炒到料汁被杏鲍菇吸收干即可。

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