寒露开始冷,一热汤一素菜一薄饼,可口又补养的俩人家常晚餐

特别喜欢吃藕,尤其糖醋藕条,我对它有着跟土豆丝一样的热情,脆脆的,不用饭都能吃掉半盘子。可是虎爹却不爱吃藕,家里一共就俩人,儿子开学后,饭都紧着他的胃口做。我就发现将藕做成酸辣的,再用烙馍或者薄饼卷着吃,人家就会愉快接受。换个形式,改改样子,就会一世事皆太平。开心了,就将薄饼和酸辣藕条的做法都奉上。

酸辣炝藕

原料藕

配料干辣椒葱姜米醋白糖盐

准备

1.藕洗净刨皮,葱姜切末

2.先将藕切片后,再横切两刀成稍宽的条

3.把切好的藕片放水中冲洗至水漂清,洗去表面的淀粉

做法

1.小火,油6成热时放入干辣椒,炝炒至辣椒颜色变暗,有辣味释放时再放入葱姜末炝出香味

2.放入藕片,开大火,稍翻炒几下就加入米醋白糖盐炒拌均匀

3.炝炒至藕片稍变色,感觉晶莹的样子时就熟了,关火盛出即可

小贴士

1.藕片不要切的太薄,那样炒时容易碎。我平时炒,切的要比图片上的厚一些

2.把切好的藕片放水中冲洗是为洗去表面的淀粉,炒的时候也更清爽,不粘

3.整个炝制过程都不要加水,让藕在被干炸至熟的同时释放水份并吸附调味料

4.米醋跟白糖可以多放些,酸甜辣的口感才能更浓郁

寒露开始冷,一热汤一素菜一薄饼,可口又补养的俩人家常晚餐

寒露时节,天渐冷,一热汤一素菜一薄饼,是舒服可口又补养的俩人家常晚餐。

寒露开始冷,一热汤一素菜一薄饼,可口又补养的俩人家常晚餐

藕条酸辣脆,薄饼柔软,虫草花猪蹄汤鲜美又补养。操作顺序是,先和个面团放一边醒着;然后将猪蹄汤炖上,调小火让它慢慢煮;炒个藕条后,面团也已经醒好,擀面烙好薄饼,饭上桌。

一菜,酸辣炝藕条

炝炒莲藕,切片大些厚些,才能保持浓浓的藕味。

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【酸辣炝藕】

原料:白莲藕1节。

配料:干辣椒8个、葱1小段、姜1片、米醋2勺、白糖1勺、盐适量。

做法:藕洗净刨皮,葱、姜切末。先将藕切片后,再横切两刀成稍宽的条。把切好的藕片放水中冲洗至水漂清,洗去表面的淀粉后沥干备用。开小火,油热放入干辣椒,煸炒至辣椒颜色变暗,有辣味释放时再放入葱、姜末炝出香味。放入藕片,开大火,稍翻炒几下就加入米醋、白糖、盐炒拌均匀。炝炒至藕片稍变色,感觉有点晶莹通透的样子时就熟了。

寒露开始冷,一热汤一素菜一薄饼,可口又补养的俩人家常晚餐

小贴士:藕片不要切的太薄,那样炒时容易碎也失了部分藕味,我平时炒,切的要比图片上的还厚一些。把切好的藕片放水中冲洗是为洗去表面的淀粉,炒的时候也更清爽,不粘。整个炝制过程都不要加水,让藕在被炝炒至熟的同时释放水份并吸附调味料。但是,辣,要量力而行,微辣即可,多放点醋,也能平复辣椒的燥。

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二,烫面薄饼

柔软的薄饼包清脆的酸辣藕条,好吃。

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【烫面薄饼】

材料:面粉250克,盐1克,开水100克,凉水40克。

做法:将滚水倒入加了盐的面粉中,迅速的用筷子扮成面絮,然后再加入凉水和成面团后静置醒一会。然后揉成细长条状,切出大小均匀的面剂子。取一个擀成长方形薄片,也别擀太薄,厚点的柔软好吃。长方形的方便卷菜。将面片放入电饼铛,自助烹饪烙熟即可。

寒露开始冷,一热汤一素菜一薄饼,可口又补养的俩人家常晚餐

三,虫草花猪蹄汤

秋天清炖一锅猪蹄汤,润燥又贴膘。

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【虫草花猪蹄汤】

材料:猪蹄1个(490克),虫草花80克,金针菇150克,小青菜90克,姜6片。

调味料:盐1小勺,米醋一点点。

做法:猪蹄让卖家给剁小块,回家洗净跟冷水一起下锅,煮开后转中小火再煮几分钟,让血沫杂质漂浮出来,即可捞出洗净。炖锅中加入足量的清水,放入猪蹄,姜片,大火煮开后,转小火焖煮1小时,至猪蹄软烂。然后放入虫草花和金针菇,加盖再焖煮3分钟。最后加入盐和小青菜,几滴米醋,拌匀即可。

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小贴士:煮的过程中,及时将浮油撇出。猪蹄有丰富的胶质,所以煮好的汤也是稍浓的。汤中加了虫草花和金针菇、小青菜,解解腻。荤素搭配,消化不累。

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猪蹄在汤中吃味道淡了点,所以干脆将猪蹄捞出,调个酸辣料汁拌着吃才更有滋有味。

猪蹄蘸料:生抽米醋老干妈青椒末。

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