吓人!这8种隔夜菜毒过砒霜?真的吗…

过夜的蘑菇第二天可以吃吗

过夜的蘑菇如果是放到冰箱就进行冷藏保存,第二天再重新热一下,是可以继续吃的,但是口感会差一些。但是如果是夏天,且感觉蘑菇已经变味了,那么最好不要继续吃了。

过夜的蘑菇是否能继续吃

蘑菇是我们生活中比较常见的食用菌类,且营养价值非常高,经常食用对我们身体有一定的好处。很多人喜欢买蘑菇回来炒着吃,但是一不小心炒多了吃不完,又不知道隔夜之后是否能吃,会不会对身体有害。

实际上如果将吃剩下的蘑菇放到冰箱进行冷藏保存,第二天要吃的时候要热一下,是可以继续吃,只不过口感会不如新鲜的。但是要注意,如果是夏天温度比较高,食物变质过快,感觉蘑菇已经变味了,那么最好不要吃。

一般情况下,如果蘑菇没有经过任何的保存手段,放置一晚上会产生亚硝酸盐,它是一种致癌物质,食用过多的话会威胁身体健康,所以蘑菇买回来后要尽快食用完毕,避免隔夜再吃。

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平常大家做饭,总有吃不完的时候,所以就会保存下来,等到下一顿或者第二天再去吃。网上关于隔夜菜能不能吃的问题,一直是争论不休。那么你是哪一派呢?

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有的人觉得,只要隔夜菜没坏,就可以吃。

而有的人认为,隔夜菜会产生有害物质。尤其是到了夏季,温度升高,细菌等各种微生物,更容易繁殖活跃起来,所以隔夜菜一定要倒掉。

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这不,最近网上就有一篇名为《八种菜隔夜万万吃不得》的文章,就引起了众多人的关注。文章内容显示,在这个季节,有些隔夜菜比砒霜还毒。

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消息一出,引起了众多人的重视。那么,事实果真如此吗?今天就带大家详细地了解一下。

“八种菜隔夜不能吃”的说法是不是真的?

网传文章中提到的隔夜菜主要是以下八种:

1、绿叶菜隔夜之后硝酸盐含量过高,容易损伤身体。

2、隔夜的海鲜等肉类容易产生蛋白质降解物,食用会损伤肝肾功能。

3、鸡蛋(半熟蛋)最好不要隔夜,否则会滋生细菌。

4、隔夜的银耳蘑菇中的硝酸盐含量很高,食用容易诱发肠胃不适。

5、隔夜的汤不能放入铁锅、铝盆等金属器皿,否则会析出有害物质。

6、卤味菜肴不能隔夜存放,否则会滋生霉菌。

7、隔夜的豆浆不能喝,否则会变质。

8、隔夜的土豆不能吃,否则会营养流失且对身体造成伤害。

从这八条说法中可以看出,每一条都比较可怕,但这些说法真的准确吗?

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首先,绿色蔬菜等食材经过存放之后的确容易产生硝酸盐、亚硝酸盐,但任何物质想要产生毒性都需要满足一个剂量,并不是含有就会产毒,或者一定会致病。

其次,隔夜菜在存放过程中,会由于存放方式的不同,导致细菌等有害物质的“剂量”存在较大差别,并不能“一视同仁”。

比如蔬菜,如果放在冰箱冷藏的隔夜菜,过了6-24小时之后仍然可以放心食用的;如果放在室温下的隔夜菜,相对而言细菌等物质的数量会较大。

最后,细菌等微生物的增长,都需要一定的温度以及其他环境条件。

所以,隔夜菜并没有传闻中所说的“比砒霜还毒”那样可怕。

该如何正确处理剩菜剩饭?

对于剩饭剩菜而言,虽然不会产生有毒物质,但有些问题还需要大家注意:

1、剩食物要谨慎,要剩肉不剩菜

对于蔬菜而言,经过存放会产生很大一部分亚硝酸盐物质,虽然达不到剂量,但是也不建议剩下。相对而言,肉类食物并不存在这样的问题。

所以,对于剩饭,最好剩肉不剩菜,蔬菜现做现吃,避免营养素过分流失。

2、剩饭菜需要科学存放

剩菜剩饭也要避免“不必要的操作”。

首先,要减少筷子等器具对剩饭菜的翻动,存放剩饭菜应该使用安全靠谱的食物餐盒,密封且材质安全。

其次,存放剩饭菜要将其放入冰箱低温的位置,抓紧吃完,避免微生物大量繁殖。

3、剩饭菜食用之前必须热透

剩菜剩饭虽然可以吃,但食用之前必须要热透,处理剩饭菜要科学,热透才能降低风险。

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日常如何减少亚硝酸盐的摄入?

亚硝酸盐这种物质本身并不会对身体产生伤害,但是当它进入身体之后会和血红蛋白结合生成亚硝胺类物质,而新生成的这种物质对于身体的确存在一定的致癌性。

1、加工肉食品中含有较多的亚硝酸盐物质,因为添加亚硝酸盐可以帮助护色、防腐和提味。

所以,要减少香肠、火腿、腊肉等食物的摄入。

2、对于所谓的“剩饭菜”,一定要及时冷藏保存,减少细菌等微生物的滋生。

3、对于腌制蔬菜,一定要腌熟透后再去食用,一般建议最少要腌制20天,没有腌透的菜中亚硝酸盐含量更高。

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剩饭剩菜,并没有传言中所说的“比砒霜还毒”那么可怕,但还是建议大家吃饭时最好现做现吃,避免剩余。

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科普中国(ID:Science_China),作者:国家高级食品检验师王思露

本文编辑:李聪

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