是不是没有人有时间! Fork 的发明和演变

有一次,路上出现了一个岔路口,一些人决定用它吃饭。

好吧,这可能有点过于简单化了。

Cooper-Hewitt 的 Sarah Coffin 策划了博物馆的“Feeding Desire”展览,并花了三十多年的时间研究这个话题。 她解释说,叉子迟到了加入刀和勺子来完成西方的餐具三重奏。 “刀和勺子真的都有古老的起源。 勺子是人们放进嘴里的第一个东西。 叉子最初是作为一种器具而存在的,用于盛放一块肉或在雕刻时盛放某物。 它进入个人使用实际上是作为甜点对象。”

来自伊朗的 8 至 9 世纪叉子的例子。

叉子在拜占庭帝国被用作餐具,并在十一世纪拜占庭公主嫁给威尼斯总督时向西传播。 她带了一把两口金叉子,用来吃用糖浆和糖腌制的水果,称为“suckets”。 尽管这似乎是一种吃黏糊糊的甜食的合乎逻辑的方式,但教会认为这是可耻的。

棺材解释说,“叉子与奢侈和糖果的生活有关。 这不知何故被教会翻译为一种消极的颓废形式。 它与基督教价值观无关,因为它对生活不是必需的。 相反,它被认为是东方的诱惑者会使用的东西。”

除了拜占庭和奥斯曼帝国的糖果外,来自东方的其他食物继续塑造着欧洲美食,尽管不一定是他们的饮食方式。 尽管意大利面从中国引进时受到欢迎,但科芬怀疑,意大利人宁愿重新利用他们已经拥有的工具,而不是学习如何使用筷子。 为了吃长面条,他们使用了一种叫做牙签的器具。 蓬特罗洛. 通过添加另一个插脚,它变得更有效率。 到了 15 世纪,叉子在意大利的上层阶级和富有的商人阶级中相当普遍。

北欧经常被嘲笑并被认为是荒谬的,多年来一直不愿意使用这种器具,但它最终获得了认可。 到 1700 年,叉子在整个欧洲使用,个人将携带自己的餐具供个人使用。

“通常,趋势持续存在是有功能性原因的,”科芬说。 叉子不仅比徒手吃饭更卫生,而且比将肉放在锋利的刀尖上吃肉更安全。 此外,人们经常在吃完饭后用桌布擦拭脏手。 虽然叉子很贵,但它们很容易清洗,而且成本低于清洗和维护昂贵纺织品所需的员工。

叉子继续根据菜肴的风格形成; 在 18 世纪的法国,它们变得更像勺子了。 娱乐风格也发生了变化,不再是个人自带餐具,而是由房子提供。 正如 Coffin 解释的那样,“它变成了房子而不是客人的身份象征。”

由于创新和发现,餐具的使用在 19 世纪扩展到下层阶级。 在 1840 年代英国发明电镀后,它们成为负担得起的选择。 大约在同一时间,在康斯托克矿脉和整个西部的其他地方发现了白银,使其在美国的价格更低。

“突然间,为每一种食物创造最有趣和最高效的叉子的创造力突然激增,所以没有人能说美国人没有欧洲人那么老练,”科芬说。

1893 年的纯银生菜叉。

虽然叉子本身曾经是身份的象征,但现在财富和阶级通过知道哪种叉子合适以及它在桌子上的位置来证明。 所有东西都有叉子——樱桃、泡菜、扇贝、龙虾、生菜,甚至冰淇淋。 (虽然这并不像听起来那么荒谬,因为冰淇淋通常被冷冻成固体,因为它被保存在冰块中以保持低温。)

在美国,一个晚餐模式可以包含 146 件独特的作品。 这与欧洲人形成了鲜明对比,欧洲人的选择要少得多。 “事实上,法国人对烹饪的关注至关重要,除了鱼刀和叉子以及一些甜点和沙拉叉之外,几乎没有其他东西,”科芬告诉我。 她补充说:“我认为这真的是美国营销和美国人对真正实用的东西的兴趣的结合。 一般来说,叉子的形状是为了更优雅地将食物送到你的嘴里。”

应该看到人们用叉子吃饭的信念在美国一直延续到 20 世纪。 有这么多叉子选择,许多人在坐下来参加豪华晚宴时感到焦虑。 1925 年,在担任商务部长期间,赫伯特·胡佛 (Herbert Hoover) 要求人们放下热情。 (也许只有一种功能性的,拜托!)他立法限制了餐具模型的数量。 立法之时,多种因素导致分叉选择数量下降——娱乐方式转变,更多人去夜店。 随着大萧条,经济因素也成为一个问题,举办了不那么奢侈的派对。

Darra Goldstein 与 Coffin 共同策划了“Feeding Desire”,她描述了一种被称为“分叉焦虑”的神经状况,尽管选择的数量减少了,但这种状况仍然普遍存在并且是美国阶级分层的象征。

尽管在过去的三百年里它才真正流行起来,但进步的厨师格兰特·阿查茨 (Grant Achatz) 宣称银器是“野蛮的”。 其他人最近对叉子进行了创新,其中一些可用于监控进食速度,甚至可以散发气味来调味食物。 这些事情听起来可能没有必要,甚至很愚蠢——就像不久前推出的前叉本身一样。

图片来源: ONUnicorn、Marie-Lan Nguyen、来自海王星的 Karen,全部来自 Wikimedia Commons。

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