吃太多大豆对你有害吗?

为了寻求健康食品,美国人吃的大豆比以往任何时候都多。 但最近对动物的研究表明,大量食用可能对女性生育能力和生殖发育产生有害影响。

大豆在美国人的饮食中无处不在。 超过四分之一的婴儿配方奶粉是用它制成的,美国食品和药物管理局在食品中推广它以降低患心脏病的风险。 全国各地的学校午餐计划甚至在汉堡肉饼中添加了大豆。

大豆的许多健康益处都与异黄酮(一种模拟雌激素的植物化合物)有关。 但动物研究表明,大量食用这些雌激素化合物可能会降低女性的生育能力,引发早熟并扰乱胎儿和儿童的发育。

尽管大多数研究大豆中主要异黄酮染料木黄酮的激素干扰特性的研究都是在啮齿动物中进行的,但许多科学家认为这些发现也可能与人类有关。

“我们知道,过多的染料木黄酮对发育中的小鼠来说不是一件好事; 这对发育中的孩子来说可能不是一件好事,”美国国家环境健康科学研究所的发育生物学家 Retha Newbold 说。 她说,更明确的答案可能会在未来的长期人类研究中出现。

自 1990 年代初以来,美国的大豆消费量猛增,大豆食品销售额从 1992 年的 3 亿美元攀升至 2008 年的超过 40 亿美元。临床研究表明,食用大豆可以降低胆固醇以及某些类型的乳房和乳腺疾病的风险。前列腺癌。

但 Newbold 和其他研究人员并不相信多吃大豆对每个人都有益。 以体重为基础,用大豆配方喂养的婴儿摄入的染料木黄酮比已知对成人产生荷尔蒙影响的水平高 6 到 11 倍。

“给婴儿或儿童服用雌激素从来都不是一件好事,”纽博尔德说。

两项新啮齿动物研究的合著者纽博德说,虽然关于大豆异黄酮对人类有害影响的研究有限且没有定论,但动物研究中有强有力的证据表明染料木黄酮会改变繁殖和胚胎发育。

在一些实验室研究中,动物被喂食的剂量类似于人们从高大豆饮食中获得的剂量,每天大约 25 克或更多。 食用大量大豆的人血液中的染料木黄酮含量通常在 1 到 5 微摩尔之间,或者说在普通成年人体内循环的染料木黄酮含量约为 1 毫克。

一项研究表明,染料木黄酮会导致雌性小鼠生育能力下降和胚胎发育异常。 他们在四天的饮用水中喂食一到十微摩尔。 最高剂量与成功受精的卵子减少和胚胎发育中细胞死亡增加有关。 台湾中原基督教大学的陈文雄进行了这项研究,该研究于 7 月发表在《生殖毒理学》杂志上。

在另一项研究中,年轻的雌性大鼠被喂食高、中或低剂量的染料木黄酮。 那些从出生到断奶喂食量最大的动物后来产生了生殖影响,包括青春期提前和不规则的发情周期(类似于人类的月经周期)。 高剂量也导致较小的窝。

大鼠在怀孕前和怀孕期间接受了测试,然后检查了它们的几代后代。 该研究由国家毒理学研究中心的 Newbold 和 Barry Delclos 组成的团队于 4 月发表在该杂志上。

根据 Newbold 和其他人 11 月发表的另一项研究,在雄性大鼠中,高剂量会导致乳腺细胞异常生长,但不会导致癌症或生殖器官女性化。

在这两项研究中,给啮齿动物喂食的染料木黄酮至少是人们通过食物、补充剂或婴儿配方奶粉接触的量的五倍。 使用如此高的剂量是因为他们想测试大鼠可以摄入的最大量的影响,而不会严重限制它们的繁殖能力。

一些研究人员表示,近年来越来越多的研究提出了关于尝试怀孕的女性以及发育中的胎儿和婴儿在配方中摄入大量染料木黄酮可能面临的风险的问题。

这一发现让北卡罗来纳州立大学的发育生物学家 Heather Patisaul 和其他研究大豆对发育影响的人感到困扰。

“我们的生殖系统和老鼠的生殖系统并没有什么不同。 涉及相同的激素,”Patisaul 说。

虽然少吃大豆可能会逆转对成人生育能力的任何影响,但对婴儿生殖道的影响可能是永久性的。

但迄今为止,只有一项研究着眼于大豆配方对人类生殖发育的长期影响。 研究发现,与未喂食大豆配方奶粉的女性相比,婴儿时期喂食大豆配方奶粉的女性经期略长,月经来潮更多。

Patisaul 说,大脑发育从子宫开始并持续到青春期,也可能被大豆中的雌激素改变。 它由基因和激素的组织良好的组合控制。 引入模拟雌激素的化合物可能会打破平衡,对行为和大脑化学产生长期影响。

奥本大学发育生物学家 Benson Akingbemi 表示,研究胎儿或早期婴儿暴露的健康结果可能很困难。 生殖变化通常在成年后才明显。

另一个困难是婴儿配方奶粉的异黄酮含量因所用大豆的类型和豆类生长的条件(例如土壤类型)而异,这使得剂量很难控制。

2008 年,美国儿科医生协会审查了目前所有有关大豆配方奶粉对婴儿影响的科学研究。 美国儿科医生协会表示,没有确凿的证据表明它会损害婴儿的发育、生殖或内分泌功能。

根据目前的研究,“不建议改变婴儿喂养方式,”国际配方委员会科学事务专家海莉柯蒂斯在一封电子邮件中写道。 “婴儿配方奶粉安全且营养丰富。”

但 Akingbemi 认为限制接触不会造成伤害。

“目前的科学证据不足以说接触这些化合物是有毒的,但我们也不能肯定地说没有影响,”他说。

一些研究人员认为,等待来自长期人类数据的证据可能需要付出代价。

Patisaul 将染料木黄酮与双酚 A 或 BPA 的作用进行了比较,后者是在塑料瓶中发现的雌激素化合物,许多科学家怀疑它会损害大脑和生殖发育。

“染料木黄酮做了同样的事情,但我们应该吃大量的它,因为它被认为是健康的——它只是没有意义,”她说。

这篇文章最初发表于环境健康新闻,由非营利媒体公司环境健康科学出版的新闻来源。

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