为什么鸡蛋煮熟后蛋黄会变绿? 吃这样煮鸡蛋会致癌吗?

前段时间有媒体报道称,如果鸡蛋煮熟后表面变绿,就意味着不能再吃鸡蛋了,因为这样的鸡蛋吃了会致癌,还会影响智力,引起贫血,降低抵抗力。

平时我们买的水煮蛋、茶叶蛋等,外皮的蛋黄是灰绿色的,这是怎么回事? 这种灰绿色的物质真的会对身体造成伤害吗? 接下来我们来看看360常识网。

为什么鸡蛋煮熟后蛋黄会变绿?

事实上,鸡蛋在烹饪过程中具有三种状态。 开始时,鸡蛋的蛋黄是液体,呈深黄色。 当鸡蛋加热到68摄氏度以上时,蛋黄开始凝固,此时慢慢变成淡黄色。 当鸡蛋加热时间较长时,蛋黄的外观会变成灰绿色。

这是因为鸡蛋的蛋清和蛋黄中含有丰富的蛋白质,而蛋白质的耐热性很强。 在高温环境下,蛋白质中的硫化物会与氢气结合产生具有“臭鸡蛋”气味的硫化氢气体。

我们拿到的鸡蛋通常是没有任何气味的,因为硫化氢气体的产生量极低,而且早就转移到鸡蛋的中心,所以我们几乎闻不到。

此外,鸡蛋中还含有一部分铁元素。 当铁元素遇到硫化氢时,会发生化学反应,生成硫化亚铁,包裹在鸡蛋的蛋黄上,形成我们看到的灰绿色物质。

灰绿色的物质虽然看起来不是很漂亮,但对身体并没有什么不好的影响。 因为鸡蛋中产生的硫化亚铁含量很低,这种物质进入肠胃与胃酸相遇。 在酸性环境中,硫化亚铁会转化为硫化氢和氯化亚铁。 所以对身体完全没有影响。

通常我们吃鸡蛋的量大约是一到两个,这个量很难达到对身体有害的程度。 另外,也有人说灰绿色鸡蛋吃了会导致贫血。 在这些人眼里,鸡蛋是富含铁的食物,可以预防贫血。

但实际上,鸡蛋中的铁含量确实不如瘦猪肉、鸭血、动物肝脏。 如果患有缺铁性贫血,应及时服用补铁剂或食用含铁量高的食物,而不要依赖鸡蛋补血。

如果不想看到灰绿色物质,尽量减少煮鸡蛋的时间,只要鸡蛋凝固后立即捞出,就不会发生一系列化学变化。

鸡蛋的营养价值

鸡蛋富含优质蛋白质,蛋白质含量在12%左右。 因此,鸡蛋的营养价值是为身体提供优质蛋白质,鸡蛋的蛋黄中还含有丰富的脂溶性维生素A、D、E、K,这些都在调节中。 在体内的新陈代谢作用能起到很强的营养价值。 鸡蛋的蛋黄还含有一些矿物质,如铁、锌和镁。 进入体内后,此类矿物质可作为种酶和辅酶的原料,从而促进新陈代谢的顺利进行。 鸡蛋中还含有丰富的胆固醇,胆固醇也是体内大量的激素。 例如,雄性激素、雌激素、孕激素都是重要的原料。 当鸡蛋被充分食用后,体内的激素水平可以保持在一个良好的状态。 从中医食疗的角度来看,鸡蛋是滋阴补血的重要食材。 鸡蛋在滋阴方面具有很强的营养价值。

水煮蛋和水煮蛋哪个更有营养?

就营养价值而言,两者各有优势,但整体差异不大。 经过长时间的加热,整个煮熟的鸡蛋肯定会失去一些营养成分,尤其是维生素。 这样一来,水煮蛋的优势就更大了,但实际上,加热造成的营养损失相对较小,与全天的营养摄入相比,基本可以忽略不计。

半熟鸡蛋的加热时间较短,不利于蛋白质的消化吸收。 由于鸡蛋中含有一定量的蛋白酶抑制剂,吃半熟鸡蛋或生鸡蛋时,蛋白酶抑制剂会起到抑制蛋白质消化吸收的作用。 但鸡蛋充分加热后,蛋白酶抑制剂的活性降低,蛋白质消化吸收率较高。

从安全的角度来看,鸡蛋很容易携带来自母体或粪便的致病菌,其中最常见的是沙门氏菌。 这种病原菌通常加热到71摄氏度以上才能被消灭,蛋黄凝固的温度在68摄氏度左右。 可见,当蛋黄未完全凝固时,沙门氏菌可能存活。

不要以为鸡蛋被污染的概率极低。 实验研究发现,市场上销售的盒装鸡蛋、半散装鸡蛋和散装鸡蛋的外皮含有大量致病菌,其中散装鸡蛋外皮含有的致病菌最。 如果鸡蛋的外皮不小心损坏,病原菌可能会进入鸡蛋内部。

当我们的人体摄入感染了沙门氏菌的鸡蛋时,会出现不同程度的中毒反应,如腹痛、腹泻、恶心、呕吐等。

虽然很国家或地区都推出了所谓的“无菌鸡蛋”,但从安全角度来说,完全煮熟才是最安全的保证。 因此,无论水煮蛋有好吃,营养再好,都尽量少吃或不吃。 如果你实在不喜欢煮熟的蛋黄太干不能下咽,尽量控制烹饪时间,一般在8分钟左右。

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