芦笋需要焯水吗? 煮芦笋需要多长时间?[多图]

家庭主妇买芦笋是不是有点吃力? 直接炒是很难断的,如果是煮的话,营养很容易流失。 其实芦笋的烹饪方法和西兰花很相似,最好焯一下,方便下一步的烹饪。

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1.芦笋要焯水

芦笋需要焯水有两个原因。 首先,这种烹调方式可以最大程度的保留芦笋中的维生素,避免营养成分流失。 焯过的芦笋色泽鲜艳,质地酥脆。 其次,因为芦笋中含有草酸,进入人体血液后很容易与钙结合生成草酸钙,热烫可以去除大部分草酸,更容易食用。

芦笋需要焯水吗? 煮芦笋需要多长时间?  (2)

2. 如何焯芦笋

将水烧开,加入少量盐和油,然后倒入芦笋。 一般烫漂时间为3分钟左右。 加油是为了保持芦笋的色泽翠绿,加盐是为了让芦笋充满风味,便于后续加工。 更重要的是,盐可以减少蔬菜中营养成分的流失。

芦笋需要焯水吗? 煮芦笋需要多长时间?  (3)

3.温馨提醒

烫的方法有两种,一种是水开​​后烫,一种是冷水锅烫。 对于一些蔬菜,如芹菜、菠菜、生菜等,因为色、嫩、脆,要等水烧开再加入原料,再等水稍微烧开。 对于一些难煮的食材,可以用冷水煮,比如胡萝卜、土豆、牛肉、排骨等,热水会使蛋白质凝固。

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