你每天吃的油健康吗?能长期吃一种吗?答案颠覆认知!

每次去超市买食用油,或许你也被这样的问题困扰着:货架上的食用油琳琅满目,眼睛都快看花了,压根不知道自己该选什么油,更不知道什么油适合自己家用?

深以为然!菜籽油、葵花籽油、大豆油、橄榄油、核桃油…反正只有你想不到的,没有厂家制作不出来的油。

食用油作为我们居家必备的调味品之一,几乎每家每户都离不开它。可是,你知道人类从不吃食用油,到离不开食用油到底经历了什么吗?

最早出现相关记载,是在《齐民要术》中。书中有这样一段记载:”猪肪煼取脂。”

意思很简单,就是将动物的脂肪切下来炒,在提炼出膏凝成脂使用,和我们今天食用的猪油十分相似。

不过这一直是荤油,长期食用还是过于单一了。后来到了汉代,素油开始出现,但当时的素油并不是用于饮食,主要是用来制作绢布的。直到宋代以后,这才出现植物油食用的相关记载。

比如我们常用的花生油,花生的原产地在南美洲,虽然花生传入我国的时间比较早,但直到清乾隆年间才正式被当作油料使用。[1]

还有葵花籽油,向日葵的原产地是北美洲南部和墨西哥北部,大概是在明清时期传入我国的。历经多年发展,如今葵花籽油也成为了比较大众化的食用油。

别看食用油的种类那么多,还经历了如此长时间的发展,其实我们可以根据脂肪酸的种类进行细致划分。

脂肪酸是由碳、氢和氧三种元素组成的一类化合物,是中性脂肪、磷脂和糖脂的主要成分。在这其中,脂肪酸又可以细分为饱和脂肪酸、单不饱和脂肪酸和多不饱和脂肪酸。

①饱和脂肪酸(猪油和牛油)

一般来说,经常吃饱和脂肪酸含量多的油不利于身体健康,还比较容易增加罹患心血管疾病的风险。

②单不饱和脂肪酸(橄榄油,菜籽油和花生油)

在合理摄入的情况下,单不饱和脂肪酸可以帮助降低有害胆固醇,并预防心血管疾病。

③多不饱和脂肪酸(葵花籽油、大豆油和芝麻油)

多不饱和脂肪酸的好处就是能够帮我们调节胆固醇水平,从而降低血脂和改善血液循环。[2]

在我们日常的烹饪中,一般像炖煮可以选择玉米油和葵花籽油;炒菜可以选择花生油或米糠油;而如果是凉拌的话可以选择葵花籽油、橄榄油与茶籽油。

不过这里我还是重点讲一下葵花籽油,因为我家里平时用得比较多的就是葵花籽油。为什么我会更多地选择葵花籽油呢?

首先葵花籽油里面含有大量的不饱和脂肪酸。在这其中,多不饱和脂肪酸的含量比单不饱和脂肪酸的含量高出不少。更重要的是,多不饱和脂肪酸中的亚油酸也占了很大部分,约66%。[3]

除了这些,葵花籽油中还含有多种营养成分,最典型的就是维生素E、植物固醇和胡萝卜素等。

正是因为这样,这有利于血清中胆固醇水平的降低和甘油三酯水平、血压的降低。更为重要的是,葵花籽油气味比较清新,颜色看起来也更加的清淡透明。所以如果做饭时选择葵花籽油,能够最大程度上保留天然食物风味。

不过也是因为葵花籽油含有大量多不饱和脂肪酸,所以对热很不稳定。这里只建议炖煮、凉拌和清炒时使用葵花籽油,而爆炒或者油炸尽量不要用。

食用油虽然选择好了,但还有一些细节也是大家在平时烹饪过程中容易忽略的。最典型的,就是食用油的选择过于单一了。

前面我们也说了,每种食用油中的饱和脂肪酸、单不饱和脂肪酸和多不饱和脂肪酸的含量是不一样的。所以如果你长期只用一种食用油,就可能不利于营养摄入的均衡,从而出现营养失衡的情况。

所以,家里最好备上3种以上的食用油,轮流搭配着吃。

还有就是,在烹饪时油温最好控制在160℃左右。如果不知道如何辨别温度,可以将筷子插进油锅,看到筷子周边冒出小气泡即可。千万不要等锅冒烟了再放菜,那时油温其实已经过高了,约有200℃。这时如果再放入菜来炒,就可能已经产生了丙烯酸、甲醛和巴豆醛等有害物质。

说到这,不得不提到中国粮油学会科学技术奖。早前,由国家粮食和物资储备局、国家科学技术奖励工作办公室和中国科学技术协会的共同指导下,为了鼓励食品行业科技创新、促进产业结构调整升级,推动提升粮食行业温度快速发展,设置了这个奖项。

可以说,这个奖项不仅仅代表着荣誉,更代表着国家层面对技术创新的认可。尤其是特等奖,更是罕见。


我查询了一下,这些年荣获特等奖的少之又少。翻看2020年度的特等奖,只有一个,就是多力的“葵花籽油精准适度加工与品质提升关键技术研发应用”。


根据公开资料显示,多力之所以能够获得这个殊荣,主要来源于其特有的“七重工艺关键技术”。正因为这项技术被运用到多力的产品生产上,实现最大化保留产品的营养,也使得采用了这项技术的葵花籽油营养多的同时还油烟少。

前面我们也说了葵花籽油,在日常烹饪中是个相当不错的选择,而现在通过“葵花籽油精准适度加工与品质提升关键技术研发应用”项目获得中国粮油学会科学技术奖特等奖的多力品牌,更加值得信赖。所以在后面生活中该如何选择,我是肯定不会再纠结于如何选择品牌和品类了。相信大家在看完这些科普后,也应该有了自己的答案。

参考文献:

  1. 周文桢. 我国食用油发展历程、生产安全及对策建议[J]. 福建质量管理, 2019, 000(008):24,6.
  2. Román GC, Jackson RE, Gadhia R, Román AN, Reis J. Mediterranean diet: The role of long-chain ω-3 fatty acids in fish; polyphenols in fruits, vegetables, cereals, coffee, tea, cacao and wine; probiotics and vitamins in prevention of stroke, age-related cognitive decline, and Alzheimer disease. Rev Neurol (Paris). 2019 Dec;175(10):724-741.
  3. Akrami A, Nikaein F, Babajafari S, Faghih S, Yarmohammadi H. Comparison of the effects of flaxseed oil and sunflower seed oil consumption on serum glucose, lipid profile, blood pressure, and lipid peroxidation in patients with metabolic syndrome. J Clin Lipidol. 2018 Jan-Feb;12(1):70-77.

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