方便还是毒害?空气炸锅和电饭锅会致癌?真正要注意的是这些!

虽然平时科普的时候,我经常劝告大家为了健康少吃油炸食品。但奈何不住油炸食品确实太好吃了,想要忍住也太难了。

于是,空气炸锅应运而生。作为爆款的“网红产品”,空气炸锅宣扬的最大卖点就是方便、无油炸且健康。

一时之间,空气炸锅成为家家户户必不可缺的“厨房单品”。可就在此时,不同的声音出现了,就比如前些日子,#空气炸锅真的健康吗#就冲上了热搜,并引发了4.1亿关注。


除此外,韩国消费者院公布的一项检测报告显示,市面上在售的10款空气炸锅(中国和欧洲主流家电品牌)中,有4款炸出来的薯条被检测出了致癌物含量超标,最严重的超标两倍多。


与此同时,还有人说“空气炸锅会致癌”“长期使用对健康没好处”,甚至连我们常用的电饭锅都传出了致癌的传言,那么真相到底是怎样的?我们接着往下看!


空气炸锅是如何“炸”食物的?

我们平时用油炸食物,是先将锅里的油加热,然后将食物浸泡其中,用热传导的方式来将食物炸熟。

空气炸锅的工作原理听起来就相对复杂一点,类似于“烘烤”。先是用热风在一个密闭的锅内形成急速且一直循环的热流,这时锅里的空气就相当于传统锅里的热油,食物在这个过程中会变熟。

与此同时,锅里的热空气还会带走食物表面的水分,使锅里的食物变得金黄酥脆,看起来和油炸得差不多。

说得更加通俗易懂一点,就是在锅里本就密闭狭小的空间内,用一个类似于高强度电吹风的东西,连续向食物吹超过200℃的风。

空气炸锅真的会致癌吗?

这才是大家最关心的问题,而传出空气炸锅会致癌的原因,主要是空气炸锅在工作过程中会导致食物发生一些化学物理反应,并产生一种叫丙烯酰胺的物质。

因为丙烯酰胺被世卫组织列为2A类致癌物,所以很多人觉得用空气炸锅会致癌。

如果你也这样想,那就大错特错了!

2A类致癌物的意思是,有充分证据证明对动物致癌,但是否对人类致癌,还没有充分证据。如果说我们因此闻之色变,那平时我们经常遇到的“65℃以上的热饮”“日夜颠倒”等都属于2A类致癌物,岂不是更令人担忧。

丙烯酰胺产生的主要途径是天冬酰胺与还原糖发生的美拉德反应,但这种反应在很多需要高温烹饪的过程中都可能出现,比如说煎炸和烧烤等。

也就是说,哪怕你不用空气炸锅,用最基础的炒锅和煎锅,也还是可能出现美拉德反应。

更何况,在《食品科学》上曾有研究还指出:和传统油炸相比,使用空气炸锅后,丙烯酰胺的含量大大降低了,这个降低幅度高达90%!

不过有一点需要提醒大家,就是有研究证明丙烯酰胺对人体的神经系统有一点损害,且对婴幼儿的损害更加明显。


所以,与其担心空气炸锅会致癌,倒不如多考虑一下营养均衡问题,多吃新鲜蔬菜水果,蒸煮炸烫各种烹饪方式最好都要适度且均衡。

和传统油炸相比空气炸锅真的更健康?

大家之所以追捧空气炸锅,很大一部分原因是害怕传统油炸摄入的油脂太多,导致肥胖。

但你需要明白,肥胖的根本原因是能量摄入过多,摄入的能量大大超出了消耗的能量,剩下的能量只能被转化成脂肪储存在体内。


并且我们自身是无法合成人体所必须的脂肪酸,这就要求我们通过食用油来供给很大一部分。除此外,维生素E也是通过食用油来获取的。另外,空气炸锅工作时内部温度在200℃左右,工作时间往往也比传统油锅长,这种长时间高温很可能导致食物中的维生素B、维C和维E等营养素丢失。

所以,偶尔用空气炸锅还是不错的选择,但千万不要长期使用,否则可能导致长期无法摄入食用油而出现不饱和脂肪酸摄入不足,不仅可能影响记忆力,甚至引发心脑血管疾病。

电饭锅也会致癌?

在我们之前讲不粘锅时,讲到不粘锅的涂层是一种叫做“特氟龙”的材质。这种材质无毒、不易被分解,并且还很耐酸碱。

电饭锅里的涂层正是特氟龙,所以正常情况下只要涂层没有脱落,对人体是没有任何危害的,更别说致癌了。

但很多人家的电饭锅经过长期使用,涂层已经掉落或刮花,还在继续使用,这时就要注意了。

特氟龙涂层本身没有毒性,哪怕和饭一起吃下去也没什么大碍。但是涂层一旦破损,使用时就很容易粘锅,刷的时候也是十分费劲。


这些还是小事,更加严重的是,这种情况电饭锅就很难被彻底清洁,并在内胆里滋生各种细菌。

另外,电饭锅的内胆基本都是铝合金材质的,涂层一旦破损,就意味着米饭和内胆会直接接触,并溶出铝元素。

铝元素可不是个好东西,一旦进入人体不仅很难排出,还会在人体内蓄积,并影响到我们的骨骼和神经系统。

所以,总结一下就是,正常使用没有破损的电饭锅没有问题。电饭锅一旦破损,就一定要换掉,千万不要舍不得!

电饭锅千万不要这样用!

①烹饪时

尽量不要用金属铲,要用木质或者硅胶材质的。不要长期且频繁地烹饪酸性的食物,比如糖醋排骨、酸辣汤等;也尽量不要烹饪螃蟹、小龙虾和扇贝等硬壳类食物。


②清洁时

不要用钢丝球等材质比较硬的清洁工具,避免涂层被刮花,可以使用海绵。也不要用冷水直接冲洗热锅,防止温度骤变加速涂层的脱落。


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