经常吃皮蛋,会慢性铅中毒、致癌?花纹对人体有害吗?很多人还不知情

到了年底了,每家每户的聚餐也多了起来。不少人就爱吃那一口皮蛋豆腐,或是皮蛋瘦肉粥。

可是,关于皮蛋的传言也不少。都说皮蛋的含铅量非常高。要是经常吃皮蛋的话,可能会慢性中毒,甚至得癌症!

真相是这样的吗?哪些人不能吃皮蛋?


皮蛋上的花纹有害吗?

皮蛋上的特殊花纹是什么?是很多人认为的那样,不干净的东西吗?

答案是,它是无害的!

皮蛋上的松花纹路,其实就是结晶体。蛋清蛋白质在碱性状态下降解,与镁相结合之后都会产生的。

这样的结晶体是无害的,也不是不干净的表现。


皮蛋含有大量重金属?

这就要看皮蛋用了哪一种制作方法。

传统制作方法里,鸭蛋变成皮蛋,需要经过漫长的时间。里面所使用的材料只有生石灰、草木灰、盐等等物质。

可是后来呢,有人为了缩短过程,就在里面添加了一种叫做“黄丹粉”的物质。这样就能更快地让皮蛋成熟,长出漂亮的“松花”纹路。

加入的“黄丹粉”主要成分就是氧化铅!一个不小心,的确会有不少氧化铅渗透进去。

现在市面上“无铅皮蛋”都是经过改良的。否则,真的可能吃到超标重金属的。

划重点:“无铅皮蛋”也不是真正意义上的0铅。根据国家规定,含铅量只要低于0.5mg/kg,都可以标为“无铅”。

大部分与食用皮蛋相关的食品中毒时间,都不是重金属在作祟,而是一种细菌—“沙门氏菌”。

皮蛋非常容易被沙门氏菌侵占,这才爆出一起起食物中毒事件。要想安全吃皮蛋,那就最好高温蒸煮皮蛋,才能够杀灭细菌。


哪些人不适合吃皮蛋?

01 体质弱的人

每个蛋的表面都分布着密密麻麻的小蛋孔。而极易被沙门氏菌侵占的皮蛋更需要小心了!

如果你体质比较弱,又碰上了被细菌污染的皮蛋,就很有可能吃出问题来。轻则拉肚子、呕吐,重则发烧、食物中毒!

02孕妇、儿童

市面上卖的皮蛋标注了“无铅”,但基本上都含有少量的铅。对于此类物质较为敏感的孕妇,年纪较小的儿童更应慎重。

过量摄入铅,可能会对孩子的神经、肾脏等处产生危害。

03高血压人群

跟普通的鸭蛋相比,皮蛋的含盐量可高出了不少。

高血压人群最好控制一下自己摄入钠的含量,少吃皮蛋,以防发生危险。

如何挑选皮蛋?

闻一闻

品质状态过关的皮蛋,是会有一股特别明显的碱味的。

称一称

好的皮蛋,份量比较重。弹性也十足,不会那么碎。

看一看

不少人觉得皮蛋表面的黑斑少,一定不会含有过量重金属。

这其实就是一个误区。黑斑跟腌制时间、温度相关,跟重金属含量不挂钩!

Dr.X说

皮蛋味道不错,也含有不少的营养价值。但是建议大家去正规超市买皮蛋,少选择私家作坊。吃的时候,高温蒸煮,杀灭沙门氏菌。这样吃下去的皮蛋才既美味,又安全健康!


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