这类牛奶已上“黑榜”,过年千万别送人,更别给自家孩子喝!

喝奶对身体的好处很大,除了母乳和配方奶粉,还有牛奶可以选择。

可是,市面上的牛奶太多了。什么纯牛奶、巴氏奶,还有调制的、复原的。

什么类型的奶上了“红榜”,自家孩子喝了能补充营养?什么类型的奶上了“黑榜”,过年送人的话可就尴尬了?

今天,我们用一篇文章来拔一拔牛奶的真面目!

怎么识别真假牛奶?

如何修炼出一双火眼金睛,准确识别真假牛奶呢?那自然就要搞清楚牛奶的分类。

液体牛奶主要包括了巴氏乳、灭菌乳、调制乳、复原乳等等。

巴氏乳

别看名字这么拗口,其实它就是鲜牛奶。

这种是100%的纯牛奶,是不含防腐剂的。但加热温度只有七八十度。活菌是可以被杀死的,但芽孢不可以。

巴氏乳只能冷藏储存,保质期也比较短。千万别久放。


灭菌乳

灭菌乳,顾名思义,里面的微生物都被超高温给杀死了。这种就是我们平时最常购买的纯牛奶。

灭菌乳的保质期比较长,可以超过6个月,也可以常温保存。

它里面也不含任何防腐剂。要想看看自己买的是不是灭菌乳,可以看看配料表是不是只有生牛乳。


复原乳

复原乳,又叫做还原乳。之所以名字奇奇怪怪,就是因为它的制作过程。

先要把牛奶干燥,变成乳粉。之后需要做液体奶或者酸奶的时候,再兑上水,还原成液体。

根据规定,酸牛奶、纯牛奶等都可以用复原乳做原料,但巴氏乳不可以用复原乳。

一般来说,复原乳里面除了水、奶粉还有不少的添加剂来保证口味。

一不小心,你就会喝到大量的糖、食品香精等等等等。


调制乳

调制乳也是加了“料”的,但是区别不小。

调制乳比较适合儿童、老年人或其他有特殊需要的人,这是因为里面加入了生牛乳、营养强化剂。

但是不同的调制乳,加入的生牛乳含量也不同。虽然基本都能保证八成的含乳量,但是最好别给孩子喝加了太多添加剂的调制乳。


含乳饮料


无论是上图哪一种配制型/发酵型含乳饮料,还是天天做广告的乳酸菌饮料,它们都是饮料,不是真正的牛奶!

真牛奶之间的对决

现在知道了含乳饮料跟牛奶之间的区别,那真牛奶之间也有品质PK吗?

首先看看蛋白质含量。一般来说,真牛奶里面的蛋白质都在3%左右,差别都不大。

差别在哪里呢?

差距就在它们的微量元素、脂肪含量。

巴氏乳,也就是鲜牛奶。它的加热温度低,所以没有损失大量的维生素。口感也不错。

而保质期较长的灭菌乳,因为超高温的制作过程,是有维生素被破坏的,但也保留了钙和蛋白质。口感比巴氏乳也要稍差一点。

全脂/低脂/脱脂奶的区别,就在脂肪的含量上。

很多人对全脂奶有种抵触情绪。其实,全脂奶的脂溶性维生素比较多。给小孩子喝的话,全脂奶是很不错的。

有血脂问题、消化不太好的人才建议喝低脂/脱脂奶。

几个关于喝奶的误区,你知道吗?

牛奶越高钙,越好?

不是这样的!

高钙奶,只能说明加入了更多的钙,但不代表更补钙。

不考虑吸收钙的效率的话,喝再高钙的奶也是白搭。

加热之后出现的奶皮,能扔吗?

很多人加热奶之后,不喜欢上面一层奶皮,总觉得影响口感。

其实,奶皮是乳脂。里面包含的是营养成分,扔掉的话就太可惜了。

天冷的时候,加热奶会破坏营养吗?

会的!

煮沸的话,会让一定的营养物质流失。可以加热一下奶,但不要过高温度。如果是奶粉的话,也没必要用开水。四五十度水温就刚刚好。

Dr.X说

买奶、喝奶的学问居然这么多。转发这篇文章到相亲相爱一家人的群,让家里人一起学习这些有用的小知识!


发表评论