健康养生港

北京老字号品牌重新回到视野达官贵人都怎么吃的!

以健康为核心,以药膳带动大健康品类消费,这个拥有300多年历史的老字号北京品牌,正在重返人们的视线。

“在这里吃的是卫生局,我们也可以体验一下达官贵人的吃法!” 一位消费者在同仁堂翠和餐厅用餐后,对大众点评产生了感叹。

近日,北京同仁堂药膳在中国的第一家旗舰店——同仁堂翠禾餐厅新大都旗舰店在北京西城区开业。在这家餐厅,消费者不仅可以品尝到同仁堂著名的药膳大山丸丸和四君子鸽子汤,还可以品尝到贵气三文鱼等国宴名菜。

但是,想要体验“权贵的美味”的代价并不低。根据大众点评的数据,北京两家同仁堂国粹餐厅人均消费约500元。

以健康为核心,以药膳带动大健康品类消费,这个拥有300多年历史的老字号北京品牌,正在重返人们的视线。在进入餐饮行业之前药膳养生菜在烹饪制作技艺中的创新,同仁堂还因开设“健康咖啡馆”而走红网络。

10月26日,针对药膳餐厅目前的经营情况及未来开店计划等问题,时代财经号码致电同仁堂翠禾餐厅,但一直无人接听。上市公司北京同仁堂(600085.SH)相关人士在接受时代财经采访时表示,公司目前业务仍以中成药为主,药膳餐厅和健康咖啡均属于医药行业。同仁堂集团旗下的护理集团等。子公司的新发展业务。

人均消费500元,米其林三星级大厨研发

无论是店内陈设,还是菜品品类,同仁堂和餐厅处处都散发着一股老气。

时代财经不久前在北京同仁堂官方微信公众号发表文章注意到,同仁堂国粹餐厅的设计围绕着“药膳”的主题展开,一进门就能看到同仁堂祖训“二绝不敢”牌匾——“虽加工繁杂,但不敢省工,虽味贵,但不敢减少物力。” 餐厅共有包间8间,以二十四节气中的八大节气命名,即立春、春分、立夏、夏至、立秋、秋分、立冬、冬至。

目前,同仁堂翠禾酒家的菜品包括国宴三文鱼、鲜鲍菇党参鲜鲍、清水白玉丸等传统菜肴,以及九系陈皮安格斯牛肉、当归黑等健康菜肴。鸡汤,当归鱼羊鲜。

同仁堂国粹餐厅背后的团队也相当豪华。北京同仁堂医养集团官网显示,其研发团队由医学博士、米其林三星级厨师和国宴名师徒弟组成。

精致的店面陈设和豪华的研发团队支撑着同仁堂国粹和餐厅菜品的价格。大众点评上,同仁堂翠和餐厅推出了4人、6人、8人、10人的餐食。有网友表示,一看就买不起。

每人500元的客单价,也让同仁堂翠禾餐厅在北京赶超王品牛排等西餐和日餐,也超越俏江南等高端中餐品牌,位居当地前列食品价格表。

消费者对同仁堂国粹和餐厅的评价也不低。有网友在公众号评论中表示:“每位食客的餐垫上都有一份印有相同圣旨的菜单卷,让客人在用餐前充分了解和期待草药菜肴。”

但也有人有不同的看法。有网友调侃:“我很负责任的说,这家店无论从口味、菜品、加工方式等方面都非常适合与航空公司合作……”

不管人均500元的药膳好不好吃,“同仁堂药膳”确实已经得到了足够的重视。截至时代财经发稿,大众点评上的同仁堂和餐厅两家店的照片近千张,照片近千张。评论中,也有不少消费者专程预定打卡。

老字号为什么“不做生意”?

中药老字号同仁堂为何突然做起餐饮生意?

同仁堂有自己的想法。在其看来,如今消费者对饮食的要求已经从“吃得好、吃得好”转变为“吃得健康”、“吃得有特色”。“引导合理膳食”已写入国务院印发的《健康中国2030规划纲要》。药膳作为中国传统医学的重要组成部分,不仅在指导人们日常合理饮食方面发挥着至关重要的作用,而且是先人留下的宝贵文化遗产。

在餐点创始人、餐饮行业分析师王洪东看来,同仁堂的药膳可能是与大健康业务延伸相关的多元化尝试。“立足中药老字号,引入药膳等健康理念,进军餐饮行业。” 餐饮行业分析师朱丹鹏告诉时代财经,在餐饮行业工作有利于同仁堂品牌年轻化,同时提升整体业绩。

以同仁堂集团旗下上市公司同仁堂股份有限公司为例,虽然今年上半年营收和净利润达到73.59亿元,6.24亿元,同比分别增加。22.58% 和 29.91%。然而,2020年同仁堂营收下滑3.4%,2019年营收和净利润均出现10年下滑。2009年至2017年,同仁堂营收基本保持10%以上的增长态势。

不过,就目前餐厅的情况来看,同仁堂想要大规模推广、复制和盈利,还是比较困难的。

“从餐厅的菜单结构、定价、店面装修等方面来看,同仁堂和餐厅的资产都很重,短期内难以大规模复制和标准化。开几家店,专注于培育和盈利的可能性很大。大规模扩张和盈利并不符合当前的实际情况。” 王洪东说。

跨界转型,尴尬

同仁堂并不是第一个涉足餐饮的公司。

去年7月,同仁堂在北京开设了一家名为“知马健康”的咖啡馆,主营健康咖啡,包括黑枸杞拿铁、山楂陈皮美式、红景天椰子可可等。而所有的饮料,无一例外都含有中药元素。咖啡馆一开张,就迅速在网上走红。

从此,“健康”二字成为同仁堂的营销和流量密码。

咖啡店开业后,芝麻健康在淘宝上推出了“苦苦草本咖啡”系列产品。以“苦味”为噱头,推出益母草玫瑰拿铁、穿心莲美式、苦瓜美式、龙眼泡泡美式、竹炭黑芝麻拿铁五款创新混搭咖啡产品。除了咖啡,同仁堂系列冲泡保健茶今年前八个月在天猫冲泡茶品类的销量和销量上也位居第一。

朱丹鹏告诉时代财经,同仁堂作为老字号品牌,一直在寻求转型,不断探索品牌自身价值药膳养生菜在烹饪制作技艺中的创新,拉近与新一代消费者的距离。并且由于老字号品牌自带流量,同仁堂推广健康餐饮和咖啡的努力在理论上是可持续的。

不过他也表示,餐饮的复杂度比较高,自己也很难标准化。程序越复杂,菜式越复杂,实施起来就越困难。咖啡的拓展难度比前者小,也是与健康概念更紧密相关的载体。“整体来看,随着整个中国咖啡消费群体的扩大,存在一定的机会。”

王洪东认为,不仅同仁堂的餐饮做大难,健康咖啡也是个伪命题。他告诉时代财经,芝麻健康这样的健康咖啡之所以受到关注,并不是因为现在消费者的健康焦虑,而是在开店之初,很多消费者就有了尝鲜、打卡的需求,但实际上咖啡的主流消费群体比较年轻,养生概念不清晰,之后复购率会逐渐下降。

根据2020年公布的计划,芝麻健康明年将在北京开设300家门店,包括100家社区店、商场店和写字楼。

不过,目前,芝麻健康的开店速度远非预期。根据大众点评的信息,同仁堂的“知马健康”咖啡馆目前只有3家门店,1家正在筹建中。同仁堂垂和酒家在北京也只有2家店。

和同仁堂一样,主营业务一直冷清,有不少老字号寻求年轻化和多元化。

全聚德人均消费超过200元,只能与外地游客做生意。现在,它开始放手,推出平价小菜、休闲食品、外卖等服务。但消费者不买账,上市公司业绩下滑。它以蛋糕闻名。稻香村稻香村曾经建了一家网红店,叫“稻田日记”,卖旋风火龙果卷、坚果挞等产品,成为小红书上知名的打卡地,但并没有没多久,商店就关门了。消失了……

在跨界转型中,这些老字号品牌也为难。

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