“药膳炖汤”的药膳菜，你吃对了吗？

除了“分炖”的方法外，炖菜所用的药膳也很讲究。石羊坊的“药炖汤”有几十个品种。天上飞的、地上爬的、水中游的、深山里的，都可以用来炖汤。不同的成分搭配不同的中药，效果也大相径庭。价格从10元到20元到30元不等，个别品种如虫草炖水鸭要100多元。

据说这里的炖菜每天早上5:00开始准备。师傅必须小心地将汤料分到每个炖锅中。6:00左右，将带有汤底、药材和肉类的炖锅放入蒸笼中。里面，在水中炖4小时。

其中，也有不人道的，就是专门准备的“汤胆”。据介绍，“汤丹”是根据一位中医教授的处方，由十几种中草药制成的浓缩汤底。将“汤胆”分配到每个炖锅中，引导各种中草药的功效达到人体所需的位置。同时，“糖丹”还可以中和各种材料的味道，减少酸、辣、苦等味道不好的中药味道，使材料的香气溢出。

还有许多具有治疗作用的药膳。冬天炖汤主要是滋补肺肾。而这道炖菜，店家推荐了具有滋补作用的“红芸豆猪尾锅”，适合一补一补。另外，有些食材不能和炖汤一起吃，比如白萝卜会有解毒作用，而铁观音、普洱等茶可以解汤，所以最好用湿润的桑叶茶炖汤喝。

近日，降温的警报接踵而至，南国的空气终于嗅到了一丝冬日的气息。民间有“冬进补，春打虎”的说法，讲究食补的广东人心里都知道，所以天色稍有变化，一会儿花就一扫而光，炖汤很香。

广州人的汤以“煮汤”或“炖汤”为主。“煮”是把锅直接放在火上煨，而“炖”则是以不透水的蒸制原理；做汤会使汤更煮。少了，食材又脆又软，炖出来的汤是原汁，清而不浑。可以看出，炖汤比汤更上一层楼。正因如此，炖菜的滋补作用比各种汤品都要强，因为它不仅能保持食物的原汁原味，而且大部分营养成分都融化在汤里，不会流失药膳乳鸽汤，更容易流失。被身体吸收。因此，在寒冷的冬天，人们为了为春天积蓄充足的能量，

不过，家里做炖汤的人并不多。首先，他们感叹天然气很贵。其次，在饭店，或者街边小摊，炖品的香气总是满满的药膳乳鸽汤，比如炖西洋参。竹丝鸡、花生炖鸡爪、清补凉炖瘦肉，营养丰富的有淮山枸杞炖兔肉、党参北芪炖竹丝鸡、淮山枸杞炖羊肉等，免去买料、备料、和炖。

虽然没必要自己动手，但口才好的广州人依旧“本性不变”，还在关注自己该注意什么。就“蒸汤”的用具而言，一个大的炖汤鼎的直径可以有一只手臂那么长，最常见的是一个小巧精致的白瓷炖锅。说到炖锅的材质，紫砂是最好的，因为它的保温性好，长时间炖煮不会影响汤的味道。

广州人炖汤一定要用“好料”，否则白费。但这并不意味着将所有珍贵的材料堆在一起就可以了。例如，在各种中草药与肉类的搭配中，存在着中医所称的“配伍”关系。如果配合不好，就会导致中医“相伤相杀”的负面效果。据营养专家介绍，一杯炖肉最好不要超过4种中草药和2种肉类。