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央视编辑精心编写《家乡至味2022》(上集)脚本

剧本是一个汉语词汇,汉语拼音是jiǎo běn,指的是剧本或戏剧演出、拍摄等所依据的剧本。剧本可以说是故事发展的大纲,用来确定故事发展的方向。之后,确定故事在哪里,什么时间,什么人物,人物的对话,动作,情绪变化等等,这些细节的工作,都在剧本中明确地确定了下来。以下是央视编辑老师精心编写的《全国十大碗》(上)剧本。欢迎分享!

《家乡味道2022》

第19话

简介:在广西桂林市泉州县,游人最着迷的家乡味是“十大碗”,也是泉州人过年过节招待贵宾的必备佳肴. 全州十大名碗,汇聚全州乡镇美食之精华。每一碗所对应的乡镇,有着丰富的历史文化、浓郁的民族风情、丰富的自然恩赐,形成了独特的具有地域特色的文化生态体系。融合在这碗家乡的味道。

解说:2020年11月26日,是广西泉州县建塘镇唐一进80岁生日。如今,他招待远道而来的亲朋好友,堪称州内“完美”的十大碗。

同期:唐艺瑾与家人互动、孙子膝下的幸福、切菜、花灯等各种大气场景。

说明:泉州位于桂林市最北端,享有广西北大门的美誉。数百年来,泉州作为湘江源头,在湘桂文化交融下孕育了独特的历史、文化和风土人情。而这些基因通过重要的节日和活动沉淀下来,融入到州内十大碗中,成为当地客人招待客人的必备菜品,是寿宴的精髓。

同时:家人、族长、亲友,今天是难得的一天。现在,我邀请长子、孙子和侄女一起来庆祝生日。一个磕头。. .

解说:唐艺瑾在宴席上汇聚了全州各乡镇最具代表性的十碗名菜,款待远道而来的亲友。这是全州最高的礼节。(同期:吐司) 唐艺瑾是全州当地的名人。村民们都知道,他用11年时间和毕生积蓄抢救修复了42座明清古民居,形成了一座气势恢宏的泉州思源民俗博物馆。免费对公众开放。就像他拯救和保护的明清建筑博物馆一样,全州十大碗宴让久远的故事和味道在这里碰撞和交融。

同期:厨房准备好了吗?服务!服务!第一道菜“庆寿口,团圆肘”

解说:泉州县北大溪江镇大石江村药膳食材有哪些,全村人皆姓姜,相传为三国蜀丞相姜万的后裔。逢年过节、寿宴时,这里的人们首先会拿出“团圆肘”来祭拜祖先。在村内至今保存的古建筑中,“忠、孝、诚、励学”的家风也随处可见。八方祠堂上挂着一副对联:“耕都久传,诗书长存。” 这对联是江氏祖师钱江宫励志后人留下的,耕作和读书的根文化一直流传至今。文史爱好者蒋宪熙齐聚家族,共商大石河文化生态保护与振兴。

采访(姜贤喜):通过发展这种乡村旅游,村民们可以足不出户、不出家门就能有工作。

解说:聚会的主角自然是州十大碗中的第一道菜——团圆肘。在制作团圆肘的过程中,大石江的大厨们在厚与薄、大胆与大胆上各有各的原则。在做这道菜之前,你必须先用一根长草绳把肘部绑起来。草绳的搓法讲究,顺时针搓也有传承孝道文化的意思。

专访(姜贤熙):20:45 什么是用手回避这根草绳,这个服从相当于什么,也就是贯穿整个过程的孝道文化对于父母的养育不是徒劳的,所以是有必要擦草绳,沿途系好这个肘部。

解释:洗过的肘部用草绳系好,中间形成一个十字,用手可以提起。将绑好的肘部放入大铁锅中,加入姜、八角、辣椒、豆豉、小葱,炖一个小时,待表皮呈透明状时捞出。

并发:拜祖,拜一拜,拜二,拜三

解说:只有在隆重的祭祖大典之后,半熟的肘子才能进入后续的加工环节。接下来,水煮肘子戳洞,高温油炸药膳食材有哪些,表皮变色,色泽亮丽。将炸好的肘子放入井水中40分钟。肘部的皮肤受到冷水的刺激后,变得酥脆。捡起来放在铁锅里,放在一个中等大小的炉子上慢慢煮,肘部呈诱人的黄褐色,丰满而湿润。如今,团圆肘已成为地方宴会上不可缺少的美食,成为全州人民祈求平安、阖家团圆的象征。

解说:第二碗是桃阳蒸鸡,已有2000多年的历史。今天的永绥镇曾经是全州的“生乡上八里”,以鸡闻名,而“生乡下九里”则以鸭闻名。当地有句俗语:“下九里鸭,上八里鸡”,意思是“文桥鸭,永绥鸡”。

同期:抓鸡现场

解说:从一辈子当厨师的老父亲开始,梁云娥的桃阳蒸鸡在当地颇有名气。

采访(梁云娥):04:58 爸爸对奶奶很孝顺。外婆牙齿不好,外婆能吃能动,所以我爸就沿用了老套的桃阳鸡。蒸好后,肉很嫩。每年过年,外婆过生日的时候,爸爸都会做这道菜,他会做给我们吃。所以在我很小的时候,我对这道菜很熟悉。

同期:梁允娥抓鸡

采访:现在我们做这只桃阳鸡的时候,基本上都是去果园里问果园里养的土鸡。无论是田地、田地还是果园,有树有木的地方,就有虫蛀。那里养的鸡,除了吃那个小米,吃那个碎米,吸那个虫子。吃完后,鸡肉的肉营养非常丰富,肉质很嫩。基本上,鸡肉的重量约为两到两磅。介于两者之间。

同期:抓,很难,因为野鸡很难抓

解说:制作桃阳蒸鸡离不开当地特产的煲仔饭。历史上,泉州是楚越的边界。相传战国时期,楚国将领吴起曾驻扎永绥,将中原的制陶技术带到当地。

周金良师徒同期对话:底无釉

解说:经过多代传承,当地的陶艺工艺在宋代达到了顶峰。

同期:专访文史研究员姜廷松(1月5日,P1029772 6:50-7:10)

采访:利用湘江便利的交通,加上这种陶土和当地的松树,可以做燃料,所以生产出来的陶制品很受欢迎,销往祖国各地,所以我们的永穗陶器被称为陶器的故乡。

同期:我们这里堆满了老陶片,很多,都在这座山里。

解说:周金良是全州少数仍然坚持手工制作瓦罐的人之一。

采访:做这个蒸鸡,他们用这个陶器做的。鸡肉非常好吃。

采访:每次蒸鸡,我们都会把它放在这个陶瓷碗里蒸。汤是热的,陶瓷的时候会有一点鸡的味道。

解说:把整只鸡洗个盐浴,从里到外仔细揉搓,把准备好的调味料塞进肚子里。桃阳蒸鸡看似简单,实则精致复杂。

采访:按照桃阳传统的清蒸鸡做法,将比较温热的药材枸杞、黄芪,以及豆豉、姜、葱,塞进鸡的肚子里。

解说:用中火慢慢蒸鸡肉,用蒸汽将鸡肉煮熟。

梁允娥:可以。

同时:梁允娥和家人吃团圆饭

家人:来了!

蒸好了!

香!好吃,吃你老头,活100岁

解说:对于梁允娥来说,桃阳蒸鸡不仅是一道菜,更是镌刻在岁月上的记忆,永生难忘。

采访:乡愁和亲情都在里面,里面有很多回忆,虽然我父亲已经去世十多年了,所以每次做这道菜基本上就像昨天一样,就像我父亲在的时候,我就像昨天一样做这道菜。

同期:专访梁云

同期:文桥镜航拍

解说:文桥,素有桥乡之称,是全州风雨桥最多的乡。第三碗杏彩灵是文乔醋血鸭。对于泉州人来说,那是一种根深蒂固的怀旧记忆,对于这几年四处游荡的53岁的姜厚鹏来说更是如此,醋和血鸭的味道让他梦。

同期:姜虎鹏做饭

采访:我出门上班根本没有这个醋血鸭。久而久之,想做个醋血鸭。我非常想念它。看到这只醋血鸭子,我现在说我要流口水了。我真的很想。

解说:姜虎鹏从母亲那里学会了制作醋血鸭的手艺。如今,母亲早已去世,但母亲的品味和爱一直温暖着他。这座有300年历史的房子是姜虎鹏86岁的父亲姜继光的曾祖父留下的。这是他们家族六代人的家。今天,姜厚鹏准备在老宅做一顿醋血鸭大餐,招待回娘家的两个姐姐。

并发:鸭枪

解说:鸭子的选择上,文乔家的两斤重的小脚鸭是最好的。

同期:这是一个传统品种。它在我县志中已有2000多年的历史。我们的鸭子是杂食性和野生的。当我们的鸭子运到桂林出售时,别人说它们是“飞机鸭”。一般来说,如果你想放手,没有什么是你不能阻止的。

评论:小脚鸭在河流和田野中放养。他们有足够的米饭和小鱼吃。它们个头小,肉厚,脂肪少,气味很淡。这使其肉质鲜美,成为国家农产品地理标志产品。

同期:养鸭者

同期:制作酸坛

解说:如果桌子上没有泡菜,当地人就会没胃口。在文桥镇,每家每户都有好几个泡菜罐。姜厚鹏特别关注其中的酸水,这是制作醋血鸭非常关键的原料。

同期:酸坛水,越久越好,我有那个醋,更香更入味。

说明:将泡菜中的酸水倒入半碗中。杀鸭时,让鸭血流入盛有醋水的碗中。同时用筷子快速搅拌。也可以是新鲜的。

同期:姜虎鹏制作

解说:酸辣椒几乎可以搭配任何食材。这种酸辣交融的味道,是深入全州人骨髓的味道。用醋和血做一只清纯可口的鸭子,实属不易。姜虎鹏有自己的经历。

说明:做一个火锅,炒五花肉,挤出多余的油,加入姜,酸辣椒,鸭肉,耐心翻炒,加入新鲜的苦瓜和青椒,衬托紫酱鸭。放醋血的时机是关键。锅必须从热火中移开,让鸭肉冷却。只有这样,准备好的醋血才能均匀的包裹在鸭肉上,否则温度太高,鸭肉会结块。20多年的从业经验,让姜虎鹏自信满满。

解说:用干锅炒花生,去掉红衣,捣烂。每一块鸭肉都裹着碎花生,又咸又酸,这里是一次完美的邂逅。

同期:一家人坐着吃饭

解说:泉州人嫉妒血鸭。他们很少拿碗。

同期:采访蒋继光老人(好吃,昨天喝了两杯酒,今天鸭肉好吃,喝了四杯酒)

解说:现在,姜厚鹏不再外出工作了。他在文桥老家承包了100多亩土地,开始生态农业。他有更多的机会为家人做饭。香醋血鸭承载着家乡的味道,留在江厚鹏的一生记忆中。

同期:做豆腐丸

解说:豆腐或许是最能体现中国传统哲学的食物。一小块,两面都可以放在桌子上。在全州,十大碗中的第四个是传统的五香金丝,又称五香豆腐干炒三丝,弥合了传统与现代的鸿沟。

同期:姜国友菜市场购物

解说:65岁的姜国友一大早就来到菜市场,为每月的家庭聚会采购食材。(买菜:半斤)姜国友是全国名厨,认识他的人都称他为“第一厨师”。任何宴会,只要邀请他,宾客络绎不绝。今天的宴席上,少不了姜国友做的姜国友油炸五香豆腐干。

采访:我是从父亲那里学来的。我父亲以前是这样搭配三根胡萝卜的,我也是这样搭配的。我们要吃的是地道的、地道的、尊重传统的。

同期:姜国友买干豆腐

解说:唐玉梅家做的豆腐干是姜国友的必备食材。她家的豆腐干韧性强,色泽好,深受人们的喜爱。

采访:在广西泉州,这是第一家以五香豆腐干闻名的店。你得早点去。不早点去,卖完就买不到了。

同期:要很多干豆腐吗?如果你想要两公斤,你的生意很好,你可以。

解说:泉州镇制作五香豆腐干的历史悠久,清代曾是朝廷贡品。关于它的起源,有一个传说:一千多年前,泉州香山寺的佛祖寿佛,在香山脚下建了一座佛寺后,每天早上都要吃豆腐。山。买豆腐。一个冬天,徒弟用冻僵的手误把五香粉掺进豆腐里。没想到手佛更喜欢五香粉的豆腐。他说以后要买这个五香豆腐。.

同期:做豆腐干

解说:香山寺对面的老街,曾经有很多豆腐店。66岁的唐玉梅做豆腐已经43年了。每天凌晨三点,她和家人都在忙着做当天要卖的豆腐干。唐玉梅对原料的要求很高。上等黄豆洗净浸泡一夜,再磨碎、煮沸、点菜。

采访:做好并不容易。如果你尝试犯错误,那将是糟糕的。它比其他的更贵。我的豆腐没有掺假,又结实又紧实,所以我的豆腐走得很远,我也去日本了。哦,还有澳门,全是全州人卖的,还有一部分跑到国外去了。

解说:豆腐里的水分被慢慢挤出来,变成了坚韧的干豆腐。母亲熟练而准确地把整块豆腐干分得干干净净,儿子在准备好的五香粉上配合刷子。四十摄氏度,干豆腐块被烤成金黄色。用这种方法生产出来的豆腐干水分很少,而且咸香。这种浓郁的味道也被全州人称为家乡的味道。

同期:姜国友菜园摘萝卜辣椒

说明:从自己的菜园里摘几根新鲜的萝卜和小葱,摘几根青椒,做成豆腐干的配菜。

解说:新鲜食材往往只需要最简单最简单的烹饪方法。干豆腐切丝,炸至金黄色。

同期:五香豆腐干最重要的是油温。插入筷子,油温就到了。最重要的是,不要一放进去就动,一动就粘在一起。

同期:差不多,可以做饭了。

说明:锅底油烧热,爆香蒜蓉和豆鼓,再加上胡萝卜丝和青椒丝,让豆腐丝的咸香扑鼻。

同期:加入葱花,出锅!

同期:来来来,这个孙子,这个孩子,这个兄弟,我的兄弟,干杯,今天快乐。

同期:家庭聚餐

解说:在漫长的冬天,一家人围坐在火炉旁,伴着咸香可口的豆腐干三丝,平凡的日子将变得温暖、丰富、美味。

解说:清淡爽口的腐竹三丝在宴席上也起到了解油去油的作用。

宴会到了第五道菜,金黄的芋头肉端了出来。此刻,泉州县安河镇青龙山村锣鼓喧天,热闹非凡。

同期:安和镇青龙山村祠堂里热闹的做饭场景

解说:这里的村民准备用芋头肉招待几位特别的客人。

同期:蔡家两姐妹收拾行李下楼去安和

解说:一大早,蔡秀英手里拿着一顶自己织的帽子和鞋垫。今天,她和姐姐要去40公里外的安和镇青龙山村看望父亲的救世主后裔。这是相隔46年的一次会议。

同期:昨晚睡不着。我去看了他们,我不知道该怎么说谢谢。

解说:青龙山是红军长征经过的地方。这里的村民崇拜文学和武术,还有很多红色传说。

解说:当时他们的父亲蔡荣春身受重伤,跟不上队伍,才参加长征湘江会战。青龙山的村民冒着生命危险把他收了进来,把他藏在家里,用中药和安和芋头帮助他康复。

同时:(大女儿)他当时的身体肯定很虚弱。芋头在那个时候是更好的东西。他们用这个来拯救我们的父亲并恢复他的体质。

采访(蔡秀英):当时条件真的很差。他们不愿意吃山药,就把山药给了我父亲,救了他的命。

解说:广西地处亚热带湿润气候区,夏长冬短,水汽丰富,非常符合芋头的生长习性。在最艰难的战争年代,芋头是村民们的救命粮,这也让蔡荣春挺过了危机。这份恩情也传给了蔡秀英这一代人。

采访:我父亲也早逝。他死后,我们忙于生计。当时我们并没有太大的动静,但我们一直记得这件事。

同期:请问猴哥住在哪里,猴哥,从这边走一点,还得去那里,好吗。嘿猴子,出来,

同期:来,给你一颗糖,没什么,猴哥,我没收到礼物,是来给你织帽子的,谢谢你这么细心

采访:感谢他们,感谢他们的父母救了我父亲,我们才有了今天的样子。以后我会经常和他们一起走来走去。

解说:洗菜、烧柴,祠堂里的景象如火如荼。今天的主菜——芋头肉,一定要由经验丰富的师傅来操作。

同期:切芋头

解说:香甜糯糯的芋头是肉的忠实伙伴。

同期:安和镇芋头种植基地(种植面积、特色、致富)

采访(安河镇农业技术推广站邓金华):我们的芋头叫安河香芋,金芋科,全村香。

采访(邓金华):呈纺锤形。看看图案。用这个芋头做荞麦一定不错。这种芋头重、大、粉、香、糯。几年来,通过建立现代特色农业示范区,我们现在在全乡种植了1万多亩,很多贫困户因为种植安和芋而脱贫。

解说:腐乳是肉的点睛之笔,色泽悦目,香气浓郁,将滋味凝聚成一寸天地。在全州,最适合用自酿的腐乳来制作荞麦。带皮的五花肉煮至五熟,用筷子在皮表反复刺入,使之入味。

同期:炸芋头

解说:炸好的芋头片外皮金黄酥脆,内里香醇糯糯。(烹饪时间)

说明:准备好的酱汁均匀地涂在每块五花肉上。一块芋头和一块肉一起夹在碗里,放在锅里蒸。糯芋吸收了肉中的脂肪,芋头有肉味,肉有芋头味,相得益彰。

同期:敲锣打鼓迎接相亲

解说:危难之际,村民自相残杀;艰难岁月,芋头温暖人心。小芋头安抚村民,牵动乡愁。

同期:龙井村民俗活动

解说:在6公里外的安和镇龙井村,村民们保持着传统的民俗活动。随着唢呐锣鼓的响起,人们恭恭敬敬地沿着盘踞在村子中央的蜿蜒龙井河而行。红薯扣肉祭祀先人,祈求全村生命之河——龙井河长流水的保护。同时,也希望天长地久,家中金碧辉煌,全家和睦、和睦。

同期:唐艺晋寿百岁婚宴

解说:在整个状态下,任何重大赛事都必须有前十名的碗出现才算成功。一场生日宴,唤醒的不仅是熟悉的家乡味道,还有不断的乡愁和亲情。把快乐变成食物,呈现在餐桌上;朴实的民风、浓郁的乡土气息、动人的故事,都包含在这十碗中,包罗万象。

并发:茄子!祝福!

解说:在整个状态下,如果有什么大事,只要在前十碗里就被认为是完整的。一场生日宴,呼唤的不仅仅是亲情,更是一种熟悉的味道。中国人就是喜欢把幸福变成食物,摆在餐桌上。淳朴的民风、浓郁的乡土气息、动人的故事,尽在神奇的十碗。

央视《家乡的味道》总编刘兆彦

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