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世界各国学生餐又有着什么样的发展历程,你知道吗?

世界上许多国家都为学生制定了营养膳食计划。它们起步于不同时期,各有特色,走出了各自不同的发展历程。

今天,世界各国学生餐的发展情况如何?有没有兼顾学生餐安全、口味和营养的好办法?让我们一起关注:

俄罗斯:今年9月1日起,全国分阶段实施免费热餐计划

据《人民日报》3月17日报道,俄罗斯国家杜马(议会下院)通过法案,规范小学生校餐。从今年9月1日起,俄罗斯将在全国分阶段实施免费热餐。计划。

这是俄罗斯联邦法律首次采取强制性直接措施确保在校儿童的营养。该法案涵盖了小学生的食物种类、能源供应、营养成分和膳食数量。

据专家测算,如果小学生一天中的大部分时间都在学校度过,那么按照健康标准,他们需要的60%-70%的食物应该在学校获得。

在俄罗斯国家杜马的报告中,营养专家指出,在俄罗斯发现的儿童疾病中,消化系统疾病位居首位,原因在于儿童的饮食问题。报告称,总体而言,近年来,俄罗斯小学生牛奶和酸奶制品的摄入量减少了 20%,奶酪减少了 40%,鱼减少了 50%,新鲜水果和蔬菜减少了 34%;孩子们吃的意大利面比平均水平多 35%,糖多 15%。这种饮食会导致碳水化合物和糖分过多,而蛋白质、矿物质和微量元素会缺乏。

目前,俄罗斯部分地区,政府已开始为小学生提供餐饮补贴。在财力比较雄厚的地区,小学生可以享受50%甚至免费的校餐优惠。然而,在许多预算不足的地区,只有残疾儿童和贫困家庭的儿童才能获得免费的校餐。

将于 9 月实施的免费营养热餐的资金将由联邦、地区和地方预算共同出资,政策实施地区将能够从联邦预算中获得补贴。据初步估计,今年9-12月的资金需求将超过260亿卢布(1卢布约为0.11元),其中185亿卢布将来自联邦预算。

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近年来,随着俄罗斯学校餐饮领域的改革,不少教育机构将食堂外包给专业食品公司。有专家认为,外包后,学校无法直接管理厨师,也无法监控食材来源,因此部分学校的餐饮质量无法保证。通过的法案规定了学校膳食的组织方式、安全要求和质量控制程序,同时要求学校考虑特定儿童的健康特征,例如根据胃炎、糖尿病和肥胖症患者的需求进行特殊饮食。

此外,该法案还要求学校在其网站上向家长发布菜单等信息。俄罗斯国民经济与公共管理学院联邦教育发展研究所所长杜利诺夫表示小学生健康饮食知识,严格执行这些规定将提高儿童食品的质量。

日本:从法律角度规范学生营养午餐精致而严格的“喂食”标准

日本校餐发展到今天的水平,也经历了一个漫长的过程。

日本中小学向学生提供午餐的制度称为“供餐”,始于明治 22 年(1889 年),当时山形县鹤冈町的私立蔡小学校向贫困学生免费提供食物:饭团、 烤鱼和泡菜。当时的营养餐虽然简单,但确实提高了当时日本战后一代的体质。

日本从1952年开始在小学实行免费午餐,1954年开始纳入初中生。如今,日本 31,617 所公立和私立小学、初中、特殊教育和高中夜校中有 30,092 所实施“供餐”制度,每年提供约 190 次学校午餐,实施率为 95.2% .

日本继续从法律角度对学生营养午餐提出明确要求。

1954年,日本正式颁布《学校供餐法》,至今已多次修订,先后出台多项法规,形成学校的“供餐”,包括营养标准、食材采购、配餐食谱、调理流程等。 , 和卫生管理。系统。

1995年制定了《学校供餐协会法》,成立了总部设在东京的公益基金会“学校供餐协会”,并在全国各地设立了分支机构。

2005年,日本颁布了《食育基本法》,强调:“要培养孩子丰富的人性,掌握生存能力,最重要的是‘食’,而‘食育’应放在首位。” 并指出:“食品教育不仅仅是烹饪技术,而是对食品意识、营养、传统饮食文化、初级和加工产品在成为食品之前的综合教育。”

2009年3月,日本政府修订了1997年的《学校供餐卫生管理标准》。从风险管理理念出发,对学校的供餐设施设备、供餐操作环节、供餐卫生管理制度、日常和临时卫生检查等方面做出了详细规定。此举有力推动了日本学校食品卫生安全工作的开展,有效避免了学校用餐事故的发生。

日本学生营养午餐有完善的制度保障供应:原材料不能在同一个地方采购,需要从多家公司采购,以防止食物中毒,减少受害者人数;取消沙拉等冷食的营养午餐,食物必须彻底煮熟,食材必须在75摄氏度下煮1分钟以上;从开始制作到学生食用的时间不超过两小时;午餐样品每天保存并在-20摄氏度下观察两周。

图片来自《福冈市立中小学校食》:看一下日本校餐的细节。

营养餐的餐饮场所每个月都要接受各种卫生检查,员工也必须接受定期的业务培训。大家必须了解营养午餐卫生管理的要求,并在操作中严格遵守。

2019年12月20日,在福冈市中央小学“喂食”。内容包括:巧克力面包、牛奶、鸡块、卷心菜沙拉、意大利饺子汤。图片来自《福冈市立中小学校食》:看一下日本校餐的细节。

此外,营养午餐的食谱由专职营养师制定,兼顾学生的营养平衡和当地的饮食习惯,一个月内不会重复食谱。学校会将每月的菜单发送给家长。菜单的内容包括日常主食、主菜和饮料,并标明其中哪些是主要的产生能量的食物,哪些是生长身体的食物,哪些是调节身体状态的食物。食物。最后,注意膳食的卡路里和蛋白质值。

福冈市立野古小学的“喂食”过程:“吃生”去学校取餐,学生在教室吃饭。照片提供:福冈市立野古中小,来自《福冈市立中小学校》 喂食“:一瞥日本校餐的细节”

日本是世界上第一个提倡饮食教育理念的国家。明治维新时期的名医石冢祖玄和1903年出版《论食育》的作家石井玄西被认为是日本食育的倡导者。

在日本,饮食教育分为两部分,一是在学校吃午餐,二是参加劳动。

日本校餐中每餐的量是营养师根据孩子的年龄制定的,几乎没有剩饭剩菜。有些学校有自己的小农田。学校组织学生定期到农田参加劳动。孩子们吃到自己种植的食物,不仅增长了农业知识,也明白了食物来之不易,会更加珍惜。

美国:制定促进健康膳食的特殊膳食标准受阻

1946年,美国总统杜鲁门签署了美国理查德·B·罗素全国学校午餐法案,规定每所学校必须在上学日为学生提供午餐。

1996年,美国颁布了《儿童营养法》,更有效地满足儿童的营养需求。

2010年,“禁止饥饿儿童”法令再次颁布,要求用更健康的食物代替垃圾食品,加州、纽约和佛罗里达等州立法机构通过决议,建议学校为学生提供素食选择。

2012年,美国政府实施全国学校午餐计划,增加水果、蔬菜、低脂和脱脂牛奶的比例,减少高脂、高糖、高盐食品。

自1946年以来,美国向全国公立和部分私立学校的中小学生提供免费或低价午餐。如今,参与用餐的学校超过10万所,学生总数超过3000万。

为美国公立中小学学生提供营养午餐是一项非营利项目,学校不得从中牟利。农业部对学生营养餐进行补贴,并给予相关优惠政策。20%的补贴由中央政府承担,80%由地方政府承担。

学生购买学生餐有3种方式:高收入家庭学生自掏腰包,低收入家庭学生有优惠,贫困家庭学生可免费享用。

与当初“填饱肚子”的目的相比,现在的美国学生餐更加注重营养均衡和健康。脂肪、蛋白质、碳水化合物和各种维生素等各种营养素的比例已经标准化、制度化,供给机制全面合法化、合法化。

美国政府特殊的学生午餐膳食标准规定,每顿午餐,脂肪热量不得超过30%,饱和脂肪热量不得超过10%。

学生餐的加工、供应和管理也主要由农业部负责。每个州和镇都有一个学生食品服务部门,或餐饮中心,专门负责学生餐的制作和分发。

餐饮中心一般由大型备料车间、食品原料库和大型储藏低温库组成。每顿营养餐包括热食、冷食和水果,每餐前将食物重新加热。美国学生的营养午餐有很多种。每日食谱有5到6种选择,每周不重复。

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在奥巴马政府时期,根据“Move Up”学校健康午餐计划标准,比萨饼、汉堡、鸡块、炸薯条和可乐被全麦营养午餐所取代。

然而,理论上健康的午餐,外观和味道都不好,学生们经常在社交网站上抱怨:“我的主菜是一堆未知数。” “甜点看起来更像是一块破海绵。”“别让我吃煮熟的玉米粒,一点味道都没有。”

美国联邦政府监管机构在一份报告中指出,从 2012 年到 2013 年,购买校园午餐的学生人数减少了 108.60,000,这是前所未有的下降;从 2011 到 2012 学年,购买校园午餐的学生仅减少了 8.40,000 人。

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报告分析称,习惯了高盐、高糖、高脂肪的快餐后,美国学生的饮食结构很难改变。许多学生宁愿挨饿也不愿吃蔬菜和全谷物。在学校吃午餐的学生人数急剧下降。

2017 年 5 月,特朗普政府决定改变校园用餐标准,赋予学校“更大的灵活性”小学生健康饮食知识,以防止学生扔掉强制要求的难吃食物。

英国中小学:加强健康饮食教育

1906年,英国政府逐渐认识到儿童校餐的重要性,颁布了《教育(膳食)法》。

1930年代,面对经济危机的爆发,英国政府无法支持学校的校餐供应。这时,牛奶因其丰富的营养价值进入了人们的视野,人们开始呼吁将牛奶纳入校餐。

1934年,英国政府颁布了《牛奶法》,正式启动了“牛奶进校计划”。

学校膳食系统于 1944 年通过《教育法》确定。

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在英国,儿童超重和肥胖已成为严重的国民健康问题,并且有增长的趋势。

根据英国官方数据,英国10岁儿童平均每天摄入52.2克糖,大大超过健康建议的每日20-24克糖摄入量部。大约五分之一的儿童在小学入学时超重或肥胖,到初中时上升到三分之一。超重的孩子成年后的健康风险会大大增加,容易患心脏病、高血压等疾病。

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针对这一问题,英国政府开始鼓励中小学加强对学生健康饮食的教育,在数学、英语等课程中增加健康饮食相关的教学内容。旨在通过一系列寓教于乐、含蓄的教学措施,唤起孩子们对肥胖的认识,建立更健康的饮食习惯。

例如,过去数学老师教学生用苹果数数,但未来他们会用方糖来数数;学生还将学习如何计算一罐苏打水或一碗麦片中的糖分,以了解他们每天摄入多少糖分。英语课上还将增加“世界各地的健康饮食”等内容,并要求孩子们以低糖饮食为主题进行写作。对于年幼的孩子,有图片和视频演示,学习有关健康饮食的歌曲,玩游戏等等。

然而,一些公众对这种教学形式的有效性持怀疑态度。一些教育工作者认为,家庭应该成为培养健康饮食和生活习惯的核心。学校不能取代专业健康管理者的角色。

法国:关于学校提供的食物种类、烹饪方法和频率的详细规定

自4月17日起,法国在8个试点学区为贫困社区小学生提供免费早餐,还推出了“食堂每餐1欧元”的措施。(图片来源:法新社资料图)

法国公立学校一般提供午餐,午餐费用根据家庭收入确定。如果是低收入家庭,可以免费,也可以只是名义上的低价。

据报道,学校午餐的质量和口味有些参差不齐。法国有专门的法律,对学校提供的食物种类、烹调方法和时间都有详细的规定。

例如,薯条每周最多只能吃一次,每餐必须包含含钙的乳制品。每份午餐包括开胃菜、主菜、乳制品和甜点。具体数额根据学生的不同年龄而定。这样一顿午餐的平均费用在2.5到3欧元之间,具体价格与学生家庭收入挂钩。.

学校非常重视学生每天吃什么。厨师和营养师会提前确定菜单并张贴在校门口。所有的父母都可以知道他们的孩子每天吃什么。在确定菜单时,营养均衡,避免过多的甜味。脂肪摄入是基本原则。返回搜狐,查看更多

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