烧糖醋排骨时，先放糖还是先放醋？大厨教你这样做，外焦里嫩甜而不腻

排骨是个神奇的食材，没什么肉，更多的都是骨头，可无论大人还是小孩子都爱吃。无论是烧排骨，炖排骨汤，每次都是吃光光。今天我们就来说说大家都吃不厌的糖醋排骨。烧糖醋排骨时，先放糖还是先放醋？大厨教你这样做，外焦里嫩甜而不腻

食材：小排，老抽 : 生抽 : 料酒 : 香醋 : 冰糖 = 0.5 : 1 : 2 : 3 : 3

做法：1. 小排焯水后，捞出洗净。锅内加入料酒，葱，姜，和大料，再煮15分钟。

2. 捞出排骨，用生抽，老抽，香醋腌20分钟。【为什么要腌？因为下一步炒糖色时焦糖会迅速封锁住肉的外层，此时糖醋汁不容易吸收进去。】

3. 锅内放入适量油，开小火，倒入冰糖炒至金黄融化为止。

4. 放入排骨，翻炒上糖色。

5. 倒入剩余的生抽与香醋。加水至刚刚没过排骨，大火烧开。

6. 转小火焖十分钟后大火收汁。收汁的时候最后再加一汤匙香醋提味。

7. 临出锅时撒上一把小葱花和白芝麻。

小贴士：烧糖醋排骨时，醋分了2次使用，腌制的时候要放一次，这点很关键。