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烧糖醋排骨时,先放糖还是先放醋?大厨教你这样做,外焦里嫩甜而不腻

排骨是个神奇的食材,没什么肉,更多的都是骨头,可无论大人还是小孩子都爱吃。无论是烧排骨,炖排骨汤,每次都是吃光光。今天我们就来说说大家都吃不厌的糖醋排骨。烧糖醋排骨时,先放糖还是先放醋?大厨教你这样做,外焦里嫩甜而不腻

食材:小排,老抽 : 生抽 : 料酒 : 香醋 : 冰糖 = 0.5 : 1 : 2 : 3 : 3

做法:1. 小排焯水后,捞出洗净。锅内加入料酒,葱,姜,和大料,再煮15分钟。

2. 捞出排骨,用生抽,老抽,香醋腌20分钟。【为什么要腌?因为下一步炒糖色时焦糖会迅速封锁住肉的外层,此时糖醋汁不容易吸收进去。】

3. 锅内放入适量油,开小火,倒入冰糖炒至金黄融化为止。

4. 放入排骨,翻炒上糖色。

5. 倒入剩余的生抽与香醋。加水至刚刚没过排骨,大火烧开。

6. 转小火焖十分钟后大火收汁。收汁的时候最后再加一汤匙香醋提味。

7. 临出锅时撒上一把小葱花和白芝麻。

小贴士:烧糖醋排骨时,醋分了2次使用,腌制的时候要放一次,这点很关键。

来源:知乎@家常的味道

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